第二章烹饪原料的营养(yíngyǎng)特点第一页，共一百零一页。第二页，共一百零一页。第三页，共一百零一页。第四页，共一百零一页。第五页，共一百零一页。第六页，共一百零一页。=第七页，共一百零一页。第八页，共一百零一页。营养素INQ热能KJ蛋白质g视黄醇μg硫胺素mg核黄素mg成年男子轻体力劳动的供给标准1087880.008001.31.3100g鸡蛋INQ65312.801940.130.322.674.041.673.80100g大米INQ14568.00-0.220.050.77-1.300.30100g大豆INQ150235.1037.000.410.203.130.332.251.10第九页，共一百零一页。第十页，共一百零一页。第十一页，共一百零一页。第十二页，共一百零一页。第十三页，共一百零一页。第十四页，共一百零一页。第十五页，共一百零一页。第十六页，共一百零一页。第十七页，共一百零一页。营养成分出米率72%80%96%粗蛋白8-139-149-14粗脂肪0.8-1.51.0-1.61.5-2.0糖1.5-2.01.5-2.02.0-2.5无机盐0.3-0.60.6-0.80.7-0.9纤维素0.20.2-0.40.4-0.9硫胺素0.110.260.31核黄素0.040.050.07尼克酸0.721.201.60泛酸0.600.901.10吡哆酸0.150.250.30第十八页，共一百零一页。第十九页，共一百零一页。第二十页，共一百零一页。第二十一页，共一百零一页。第二十二页，共一百零一页。第二十三页，共一百零一页。1、豆腐(dòufu)由于在加工时经过浸泡过滤，去除了大量的膳食纤维和植酸等，并且蛋白质已变性，胰蛋白酶抑制被破坏，各种营养素的利用率都有所提高。第二十四页，共一百零一页。第二十五页，共一百零一页。第二十六页，共一百零一页。第二十七页，共一百零一页。第二十八页，共一百零一页。第二十九页，共一百零一页。第三十页，共一百零一页。第三十一页，共一百零一页。第三十二页，共一百零一页。第三十三页，共一百零一页。第三十四页，共一百零一页。第三十五页，共一百零一页。第三十六页，共一百零一页。品种糖蛋白质脂肪矿物质水分牛肉（中等脂肪）-18.113.41.168.1犊肉（中等脂肪）-18.814.01.066.0猪肉（中等脂肪）2.413.237.00.646.8羊肉（中等脂肪）-19.014.01.266.9马肉（中等脂肪）0.120.14.61.174.1鸡（母，一年内鸡）5.820.316.81.156.0鸭（母，麻鸭）1.413.044.80.640.2第三十七页，共一百零一页。品种蛋白质脂肪品种蛋白质脂肪品种蛋白质脂肪牛肉（后退）19.82.0驴肉（瘦）21.53.2兔肉19.72.2羊肉（后腿）15.54.0羊肉（瘦）20.53.9猪肉（里脊）20.279猪前蹄15.131.5猪肉（五花）7.735.3猪肝19.33.5猪脑10.89.8猪肚15....
