《学前儿童卫生(wèishēng)与保育》李少英第一页，共一百一十五页。第3章学前儿童的营养(yíngyǎng)与膳食卫生第二页，共一百一十五页。了解营养学的基础知识掌握学前儿童的营养需要、膳食特点(tèdiǎn)和膳食要求学会编制学前儿童带量食谱学会对托幼园所的膳食进行评价能够协助做好学前儿童膳食管理第三页，共一百一十五页。第1节营养学的基础知识第四页，共一百一十五页。一、营养(yíngyǎng)和营养(yíngyǎng)素营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、无机盐、维生素及水。营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，把营养素转化成机体需要的物质(wùzhì)来维持生命活动的全过程。第五页，共一百一十五页。1、产能营养素:蛋白质、脂肪(zhīfáng)、碳水化合物2、非产能营养素：无机盐、维生素、水第六页，共一百一十五页。1、构成机体的成分2、提供(tígōng)人体所需要的热能3、调节生理机能第七页，共一百一十五页。第八页，共一百一十五页。关于(guānyú)蛋白质，你了解哪些？第九页，共一百一十五页。氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸条件必需氨基Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His)非必须氨基酸天门冬氨酸天门冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸丝氨酸丙氨酸精氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser)Alanine(Ala)租借(zūjiè)一两本淡色书来第十页，共一百一十五页。蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。约占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构成和制造(zhìzào)肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。第十一页，共一百一十五页。1．构成和修补人体(réntǐ)组织皮肤、毛发、肌肉(jīròu)、神经细胞等2．调节(tiáojié)生理功能酶、抗体、血红蛋白、激素等3．供给能量14%，4.0kcal/g1、蛋白质的生理功能第十二页，共一百一十五页。根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿：每公斤体重(tǐzhòng)2-4克（以下是总量）；1岁：35克；2岁：40克；3岁：45克；4岁：男孩50克，女孩45克；5岁：男孩55...
