1第四章微量营养素第一页，共五十二页。2矿物质〔minerals〕一、概述1、定义矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素(yuánsù)统称为矿物质〔或无机盐或灰分〕。常量元素：含量大于体重0.01%者；微量元素：含量小于体重0.01%者。第二页，共五十二页。3、分类(fēnlèi)常量元素(yuánsù)〔macro-elements〕钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯〔7种〕微量元素〔microelementsortraceelements〕必需：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴〔8种〕可能必需：锰、硅、镍、硼、矾〔5种〕有潜在毒性：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡〔8种〕第三页，共五十二页。4在体内不能合成，必须从食物(shíwù)和饮水中摄取在体内分布极不均匀相互之间存在协同或拮抗作用摄入过多易产生毒性作用3、矿物质的特点(tèdiǎn)第四页，共五十二页。5常量元素的主要功能：①构成人体组织的重要成分。②维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经(shénjīng)肌肉兴奋性③构成酶的成分或激活酶的活性，参与物质代谢人体必需微量元素的生理功能：①作为酶和维生素必需的活性因子②构成某些激素或参与激素的作用③参与核酸代谢④协助常量元素发挥作用4、生理功能：第五页，共五十二页。6地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在(cúnzài)的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量缺乏或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群5、矿物质缺乏(quēfá)的主要因素第六页，共五十二页。7Cl、S、P、F代谢(dàixiè)成酸性物质含丰富的蛋白质、脂肪、糖类肉、蛋、鱼、谷类酸性食品中性食品碱性食品金属元素与非金属元素根本均衡(jūnhéng)代谢产物酸碱性根本平衡牛奶等K、Na、Ca、Mg代谢成碱性物质水果(shuǐguǒ)、蔬菜6、食品的成酸与成碱作用第七页，共五十二页。8二、钙〔calcium〕成人体内含钙约为1000～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。骨钙：其中99%与磷形成骨盐集中于骨骼(gǔgé)和牙齿。混溶钙池：其余1%的钙或与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，多以结合或离子状态存在于软组织、细胞液及血液中。第八页，共五十二页。9构成骨骼和牙齿参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放降低(jiàngdī)毛细血管和细胞膜的通透性促进体内酶的活性其他功能：参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、调节细胞正常生理功能第九页，共五十二页。10〔1...
