《食品工业》2023年第44卷第4期313分析检测稻米油特征参数的测定与脂肪酸组成分析张继光，曲良冉，李南，蒋绍松，吕世懂*1.昆明市粮油饲料产品质量检验中心（昆明650118）；2.云南省粮油产品质量监督检验站（昆明650118）；3.云南昆明国家粮食质量监测站（昆明650118）摘要采用气相色谱、高效液相色谱和化学滴定法等手段,对我国不同产地的7个市售稻米油的特征参数及脂肪酸组成进行了分析测定,并与青刺果油等14种同步测定的植物油的脂肪酸组成进行了全面的比较研究。结果表明:稻米油的折光指数为1.4656~1.4677;相对密度d2020为0.9186~0.9221;碘值为100.1~107.3g/100g;皂化值为184.7~188.7mg/g;谷维素含量在2516.80~21833.32mg/kg之间;脂肪酸组成以油酸C18∶1(39.38%~42.26%)、亚油酸C18∶2(36.23%~39.86%)、棕榈酸C16∶0(15.22%~17.38%)为主,不饱和脂肪酸含量在79.66%~81.39%之间。与其他14种植物油的脂肪酸相比:棕榈酸C16∶0以稻米油为最高(16.48%),油酸C18∶1含量以橄榄油为最高(77.18%),亚油酸C18∶2以火麻籽油为最高(55.27%),亚麻酸C18∶3以美藤果油为最高(49.02%),不饱和脂肪酸以杏仁油为最高(95.12%),稻米油的油酸与亚油酸比值为1.00∶1~1.16∶1,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值为0.98∶1~1.15∶1,与世卫组织推荐的黄金比例1∶1比较接近。此外,稻米油的碘值、皂化值等多项特征参数与青刺果油较为接近。研究结果表明稻米油具备良好的、平衡的脂肪酸组成比例和较高的营养价值,也为消费者选择适合自身所需的营养价值、保健功能的食用植物油提供了参考依据。关键词稻米油;青刺果油;特征参数;脂肪酸组成DeterminationofCharacteristicParametersofRiceBranOilandAnalysisofFattyAcidCompositionZHANGJiguang,QULiangran,LINan,JIANGShaosong,LÜShidong*1.KunmingGrainandOilandFeedProductQualityInspectionCenter(Kunming650118);2.YunnanProvinceGrainandOilProductsQualitySupervisionandInspectionStation(Kunming650118);3.YunnanKunmingNationalGrainQualityTestingStation(Kunming650118)AbstractByusinggaschromatography,highperformanceliquidchromatographyandchemicaltitration,thecharacteristicparametersandfattyacidcompositionofsevenriceoilfromdifferentproducingareasinChinawereanalyzedanddetermined,andthefattyacidcompositionof14kindsofvegetableoilsuchasPrinsepiautilisRoyleoilwascomparedinacomprehensiveway...
