第57卷第1期河南农业大学学报Vol．57No．12023年2月JournalofHenanAgriculturalUniversityFeb．2023收稿日期:2022－04－12基金项目:国家自然科学基金项目(31671815，31201420)作者简介:宋晓燕(1976—)，女，河南洛阳人，教授，博士，博士生导师，主要从事农产品精深加工方面研究。引用:宋晓燕，翟玉歌，张剑，等．淀粉基Pickering乳状液的稳定性及应用研究进展［J］．河南农业大学学报，2023，57(1):21－28．DOI:10．16445/j．cnki．1000－2340．20221212．001淀粉基Pickering乳状液的稳定性及应用研究进展宋晓燕，翟玉歌，张剑，林顺顺，狄欣(河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002)摘要:基于淀粉基颗粒乳化剂具有安全可食、来源广且价格低等优点，综述了以淀粉微粒为颗粒乳化剂稳定的Pickering乳状液的制备及界面稳定机制的研究进展，分析了淀粉基Pickering乳状液中脂质氧化稳定性及其影响因素，展望了其在食品、医药和化妆品等行业的应用前景，并对相关存在的问题进行了分析，以期进一步促进相关基础理论的发展，并拓展乳状液的应用范围。关键词:淀粉;微粒;Pickering乳状液;稳定性;脂质氧化中图分类号:TS231文献标志码:A文章编号:1000－2340(2023)01－0021－08Ｒesearchprogressonstabilityandapplicationsofstarch-basedPickeringemulsionsSONGXiaoyan，ZHAIYuge，ZHANGJian，LINShunshun，DIXin(CollegeofFoodScienceandTechnology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China)Abstract:Basedontheadvantagesofstarchparticleemulsifierssuchassafety，edibility，abundanceandlowprice，thispapercomprehensivelyreviewedtheresearchprogressofpreparationandinterfacialstabilizationmechanismofPickeringemulsionsstabilizedbystarchparticlesasgranularemulsifierinrecentyears，andanalyzedthelipidoxidativestabilityinPickeringemulsionsanditsinfluencingfac-tors．ThispaperalsoprospectedtheapplicationofPickeringemulsionsstabilizedbystarchparticlesinthefood，medicine，cosmetics，andotherindustries．TheexistingproblemsforPickeringemulsionswerediscussed．Theseresearchresultswillpromotethedevelopmentofthebasictheoryofstarch-basedPick-eringemulsionsandexpandtheapplicationscopeofemulsions．Keywords:starch;particle;Pickeringemulsion;stability;lipidoxidation乳状液是由一种液体(称为...
