研究报告2023年第49卷第5期(总第473期)247DOI:10．13995/j．cnki．11－1802/ts．030270引用格式:阎然，张静，朱玉燕，等．光照对低温贮藏下NFC鲜榨橙汁品质的影响［J］．食品与发酵工业，2023，49(5):247－252．YANＲan，ZHANGJing，ZHUYuyan，etal．EffectoflightonqualityofNFCoffresh-squeezedorangejuiceduringstorageatlowtemperature［J］．FoodandFermentationIndustries，2023，49(5):247－252．光照对低温贮藏下NFC鲜榨橙汁品质的影响阎然1，张静1，朱玉燕2，张俊超2，余岳芳1，林鑫勰1，沈淑铃1，郑小林1*1(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州，310018)2(德清秋水果汁有限公司，浙江德清，313216)摘要为探讨光照对低温贮藏下非浓缩还原(notfromconcentrate，NFC)鲜榨橙汁品质的影响，以聚对苯二甲酸乙二醇酯透明包装的NFC鲜榨橙汁成品为试验材料，研究光照对低温贮藏NFC鲜榨橙汁的维生素C、5-羟甲基糠醛、有机酸、柠檬苦素以及挥发性成分等品质指标的影响。结果表明，与光照处理相比，避光显著减少了低温贮藏的NFC鲜榨橙汁中维生素C、奎尼酸和苹果酸的损失，显著降低了柠檬苦素生成，改变了特征挥发性物质(β-月桂烯、D-柠檬烯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、壬醛和癸醛)的浓度。因此，避光有利于保持低温贮藏下NFC鲜榨橙汁的品质，建议企业采用避光材料包装产品，或者透光材料包装的产品在货架销售期间尽量在避光条件下存放。关键词非浓缩还原(NFC)鲜榨橙汁;低温;光照;品质第一作者:博士研究生(郑小林教授为通信作者，E-mail:zheng9393@163．com)基金项目:校企合作研究项目(2018330101002467)收稿日期:2021-12-08，改回日期:2022-03-31橙汁是柑橘产业的主要加工产品，其色泽鲜亮、酸甜可口、香气诱人而深受全世界消费者欢迎［1］。橙汁富含抗坏血酸(维生素C)、叶酸(维生素B9)、钾、镁和铁等营养物质，具有增强免疫力、降低癌症风险、保护心血管系统、降低胆固醇水平和预防脱发等功效［2］。非浓缩还原(notfromconcentrate，NFC)橙汁，是将成熟橙子直接榨汁后进行杀菌，无菌灌装后在冷链条件下运输和销售的无任何添加的橙汁［3］。NFC鲜榨橙汁指在加工制作过程中采用巴氏杀菌(＜100℃)或者非热杀菌技术，因而能够最大限度保留原果汁的风味与营养，符合市场和消费需求。目前，国内外有关NFC橙汁的研究主要集中于橙汁营养和功能性评价，不同杀菌方式及包装材料对果汁特性以及品质的影响等方面。例如KLIMCZAK等［4］研究了贮藏时间和温...
