收稿日期:2022－10－14基金项目:陕西省重点研发计划项目(2020NY-192，2022SF-545)作者简介:冯璞阳(1991年－)，女，研究实习员，研究方向:环境微生物学。E-mail:lin6384@xab．ac．cn冠突散囊菌散茶发花工艺提高茯茶品质研究进展冯璞阳1，2白亚妮1，2冯志珍1，2秦涛1，2陈卫锋1，2*(1．陕西省生物农业研究所，西安710043;2．陕西省酶工程技术研究中心，西安710600)摘要以夏秋茶为主要原料的茯茶对促进茶业发展、提高茶叶生产效益、增加茶农收入具有重要意义。“散茶发花”工艺可克服传统“茯砖茶”工艺工序繁琐复杂、耗时长、发花质量不可控、饮用不便等缺点，为普及夏秋茶的饮用提供了新方法，为茯茶的发展奠定了技术基础。通过在茶叶上人工接种冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)，并控制一定的温、湿度条件，促使该微生物生长繁殖，形成大量金黄色闭囊壳，最终形成茯茶特有的色、香、味品质。目前，利用冠突散囊菌散茶发花工艺提高茯茶品质的研究备受青睐，市场发展前景广阔。本文综述了散茶发花工艺流程及原理、散茶发花加工过程中物质的变化及对茶品质的影响，冠突散囊菌的特性及其发酵应用等内容，以期为其深入研究和开发提供帮助。关键词散茶发花工艺;冠突散囊菌;茯茶中图分类号:TS272．5+4;Q93文献标识码:A文章编号:0577-8921(2023)01-009-04QualityimprovementofFuzhuanBrickteabyfermentationoflooseteausingEurotiumcristatumFENGPuyang1，2，BAIYani1，2，FENGZhizhen1，2，QINTao1，2，CHENWeifeng1，2*(1．Bio-AgricultureInstituteofShaanxi，Xi’an710043，China;2．EnzymeEngineeringＲesearchCenterofShaanxiProvince，Xi’an710600，China)AbstractFuzhuanbrickteawhichismainlymadewithsummerandautumnfreshtealeaves，playsagreatroleindevelopmentofteaindustry，improvementofproductionbenefitandincreaseinteafarmers'income．ThetraditionalproductiontechniqueofFuzhuanbrickteahasmanydisadvantages，suchascomplicationofprocessingprocedure，time-consuming，uncontrollablequality，inconveniencefordrinkingandetc．However，thefermentationoflooseteausingEurotiumcristatumcanovercomethesedisadvantages，whichlaysatechnicalfoundationforFuzhuanteaindustrydevelopmentandprovidesanewopportunityforsummerandautumnteautilization．BymeansofartificiallyinoculatingEurotiumcristatumonthetealeavesandoptimizi...
