学术评论与快讯书名：食品检验检测分析技术作者：郑百芹强立新王磊编ISBN：9787511643032出版社：中国农业科学技术出版社出版日期：2019-07价格：￥158.00食品分析检验的必要性及技术分析——评《食品检验检测分析技术》随着国民经济水平的提高，食品种类更加丰富，但是食品安全问题层出不穷，这导致人民群众对食品质量安全更加重视。为保护广大人民群众的生命健康，我国高度重视食品质量检验工作，不断加大食品质量的检验力度，还对食品检验分析技术进行优化，全方位提高食品质量检验水平，确保人民群众能够吃得安心、放心。本文便参考由郑百芹、强立新、王磊编写、中国农业科学技术出版社出版的《食品检验检测分析技术》一书，对食品分析、检验涉及的多个方面以及不同检验分析技术进行描述，为我国食品领域制定更为科学、有效的检验体系提供可靠得参考，本书亦可作为食品检验、检测行业从业人员的参考用书。本书共八个章节，第一章为绪论，首先介绍食品质量安全的现状，接着对国内外食品分析检测的标准与常用方法进行说明，探讨食品分析检验的作用。第二章为样品预处理技术，包括微波提取、分子蒸馏、双水相萃取以及亚临界流体萃取等技术。第三章为食品感官评定分析技术。第四章为食品营养成分检验分析技术，介绍蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分的检验。第五章为理化指标检验分析技术，包括水分、灰分、酸度以及能量等指标的检验。第六章介绍防腐剂、着色剂、甜味剂以及护味剂等添加剂的检验。第七章对食品中的微生物进行检验分析，主要介绍常见病原微生物、发酵食品中微生物的检验。第八章介绍重金属、多氯联苯以及农药等化学物质的检验分析技术。食品分析检验是指利用感官、物理、化学、仪器等方法对食物的感官特性、营养成分以及理化性质与卫生安全状况等进行检测分析的一门科学，既包含基础理论知识，又极度依赖实际的检测技术，是一门应用性很强的科学。食品分析检验有样品采集、样品制备与处理、样品检测技术选择等三个环节，其中样品采集环节要遵循代表性、真实性原则，科学地选择检测样品以免影响检测结果；样品制备与处理环节则是指去掉食品中的杂质、不参与检验的部分，通常通过微波提取、双水相萃取以及蒸馏等方法对主要检验物质进行提纯、收集；样品检测技术选择则是指检测人员根据检测内容、准确度等要求选择合适的检测方法，比如感官检验法、物理检验法、化学检验法等，现今常用的检测方法有近红外线检测法、分光光度法...
