第1期第53卷工业微生物乳酸菌富集培养与冻干技术研究进展黄若辰1，钟昊1，李君梅1，2，张鑫2，3，徐红艳1，刘笑笑1,2，3*1.延边大学，吉林延吉136200；2.吉林省农业科学院，吉林长春130033；3.吉林省肉用草食家畜生产技术国际联合研究中心，吉林长春130033摘要：乳酸菌属于益生菌，对人体的健康十分有益。但使用常规方法来培养乳酸菌，其活菌数量较低，而富集培养是提高微生物产量的有效途径和手段，冻干技术可以用于制备高浓度的乳酸菌菌粉。文章对近年来乳酸菌富集培养技术与冻干方法等方面的研究进展进行分析，并进行了详细阐述。关键词：乳酸菌；富集培养；真空冷冻干燥；方法条件基金项目：吉林省农业科技创新工程项目（CXGC2021ZYD123）；吉林省科技厅技术创新引导项目（20220404009NC）作者简介：黄若辰（2000.02—），女，汉族，吉林长春人，在读硕士，研究方向：食品微生物发酵研究。E-mail:979086885@qq.com。*通信作者：刘笑笑（1984.02—），女，满族，吉林通化人，硕士，副研究员，硕士生导师，研究方向：食品微生物发酵研究、畜产品质量安全与品质评价研究。E-mail:843202215@qq.com。doi：10.3969/j.issn.1001-6678.2023.01.002乳酸杆菌是一种天然的有益微生物品，在厌氧条件下能利用葡萄糖等碳水化合物发酵并且产生大量乳酸菌。绝大部分乳酸菌为厌氧或兼性厌氧的化能异养菌，其必须处在酸性或微酸性的环境中才能生长，并且不能构成芽孢[1]。部分乳酸菌的功能强大，可以提升免疫力、治疗胃肠道相关疾病以及舒缓精神类疾病。富集培养在微生物学中是一种作用较强的技术方式，其能培育出很高含量活菌的菌悬液。可以从微生物混合群开始，不断增加特定菌种的数量，引导纯培养的有效培养手段。富集培养的管控主要依赖生理要素，例如氮源、碳源、温度、pH和需氧量等[1]。冻干技术（freezedryingtechnology）是保存微生物的一大手段，利用冷冻干燥法研制的微生物发酵剂包含的活菌数较多，并且便于存储和运输，是发酵剂的主要制备手段，有助于乳酸菌菌剂在长久存储的过程中维持生物活性、稳定性[2]。1乳酸菌富集培养富集培养指的是自微生物混合群起，不断提升特定菌种的数量，引向纯培养的手段。在现实生产过程中可以削减菌悬液的运用数量，削减运输成本。在培养乳酸菌的过程中，培育时间、培养pH、培养基的构成等要素会对菌体细胞的生理状况产生影响，控制相应的培育条件对菌体的存活率、抗冻干能力具有一定的积极意义[3]。1.1培养基的成分...
