基于G-四链体的生物传感器在食品污染物检测中的研究进展缪金伟(东营职业学院生物与生态工程学院东营257091)缪金伟男，硕士，讲师，主要从事用于外泌体分离检测的纳米材料和各类生物分子的电化学检测研究。E-mail:dyzyxymjw@126．com2022-06-15收稿，2022-09-15接受摘要食品污染物不仅对人类健康造成了严重威胁，还会给食品工业造成巨大的经济损失。G-四链体(G4)是由鸟嘌呤的碱基配对形成的核酸三维二级结构，具有灵活的绑定能力，已成为生物传感器的重要组成部分。将G4与生物传感器结合用于食品中污染物的检测得到了广泛的应用。本文对G4进行了简介，综述了2015～2022年间G4在食品污染物检测中的研究进展，并对其未来的发展趋势进行了展望。关键词生物传感器食品污染物检测G-四链体ＲesearchProgressofG-Quadruplex-BasedBiosensorinFoodContaminationDetectionMiaoJinwei(SchoolofBiologicalandEcologicalEngineering，DongyingVocationalCollege，Dongying，257091)AbstractFoodcontaminantsnotonlyposeaseriousthreattohumanhealth，butalsocausehugeeconomiclossestothefoodindustry．G-quadruplex(G4)isathree-dimensionalsecondarystructureofnucleicacidformedbypairingfourguaninebases，whichhasflexiblebindingability，andithasbecomeanimportantpartofbiosensors．ThecombinationofG4andbiosensorhasbeenwidelyusedinthedetectionoffoodcontaminants．Inthispaper，theconstructionmethodsofG4isintroduced，theresearchprogressofG4inthedetectionoffoodcontaminantsfrom2015to2022isreviewed，andthedevelopmenttrendofG4inthefutureisprospected．KeywordsBiosensor，Foodcontaminant，Detection，G-quadruplex食品安全一直是人们关注的重要问题。随着食品供应的全球化，确保食品安全至关重要。不安全的食物往往可以导致各种疾病，严重者甚至会导致食用者死亡［1，2］。目前，严重的食品安全问题往往是由食品污染物引起的。食品污染物的来源多种多样，如农药的滥用、食源性致病菌的污染、毒素的产生以及食品加工过程中有害化学物质的形成［3］。因此，为确保食品安全，食品污染物的测定和监测具有重要意义。为发展定性/定量检测食品污染物，研究者们已经开发了多种方法。常用的光谱检测法有气相色谱-质谱(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)、拉曼、荧光和紫外可见光谱法，这些方法不需要大量破坏食品样本，但往往受到吸收峰重叠、检测特异...
