徐彦军等：1-MCP处理对竹荪蛋采后生理及保鲜效果的影响69--加工贮藏•检测分析湖南农业科学（HUNANAGRICULTURALSCIENCES）引用格式：徐彦军，游华芳，魏岸，等.1-MCP处理对竹荪蛋采后生理及保鲜效果的影响[J].湖南农业科学，2023（2）：69-72，80.DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2023.002.0152023（2）：69-72，80竹荪（Dictyophoraindusiata）又名竹参、竹菌，隶属鬼笔目（Phallales）鬼笔科（Phallaceae）竹荪属（Dictyophora），其外形美，味鲜，营养丰富，素有“真菌皇后”“山珍之王”的美称[1]，主要分布于贵州、云南、福建等地[2]。竹荪蛋即竹荪胚体，主要由荪体、孢子、菌盖和外包被4部分组成[3]。菌蛋采摘后由于呼吸作用、蒸腾作用加强，机械损伤、褐变、贮藏温度不适等原因出现顶端龟裂，竹荪破蛋、撒裙，汁液流出的现象，从而导致菌蛋很难储藏保鲜[4]，进而导致菌体皱缩软化、表面褐变、品质降低。目前，竹荪蛋常见的保鲜方法有冷藏保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜及化学保鲜等方法[5-8]。化学保1-MCP处理对竹荪蛋采后生理及保鲜效果的影响徐彦军1，游华芳1，魏岸1，吴宸印1，许娟1，田浩原1，查兴雪1，陈松2（1.贵州大学农学院食用菌研究院，贵州贵阳550025；2.贵阳金黔农业科技有限公司，贵州贵阳550081）摘要：以采自贵州省织金县茶店乡和黔西市金碧镇皂角林下仿野生栽培的新鲜竹荪蛋为试材，在4℃冷藏条件下，研究了不同浓度1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸处理对竹荪蛋贮藏过程中品质与生理生化指标的影响。结果表明：贮藏到20d时，经20μL/L1-MCP处理的失重率最低为16.58%、内聚性值最高为0.71、弹性值最高为3.24N、腐烂率最低为25.00%，说明20μL/L1-MCP处理对抑制竹荪蛋失重率的上升、保持竹荪蛋的内聚性、维持竹荪蛋菌体的弹性和降低竹荪蛋腐烂率的效果均最好；20μL/L1-MCP处理的白度值从贮藏初期到末期各阶段的变化最小，说明其能够较好地维持竹荪蛋的白度值；5和20μL/L1-MCP处理在整个贮藏期能维持较低的PPO活性，说明高浓度1-MCP处理能够有效抑制竹荪蛋的PPO活性；当贮藏至20d时，1μL/L1-MCP处理的硬度值最高达17.27N、咀嚼性值最高为40.94mj，说明1μL/L1-MCP处理对维持竹荪蛋硬度和抑制竹荪蛋咀嚼性降低的效果最好。综合考虑，红托竹荪蛋在4℃条件下贮藏时，以20μL/L1-MCP处理的效果最好。关键词：竹荪；1-MCP；采后生理；贮藏品质中图分类号：S646.8；TS219文献标识码：A文章编号：1006-060X（2023）02-0069-04Effectsof...
