第1页共4页熟食间卫生管理制度一、工作人员须经体检和卫生知识培训，领取健康证后持证上岗。二、入口处应设有预进间，要有洗手消毒设施。工作前应换清洁的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。三、要有完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂的卫生设施及双层玻璃食品输送窗口。四、工作前将砧板、刀、秤等有具清洗消毒。五、工作中严禁吸烟进食；严禁戴手饰及涂指甲油。六、不准使用腐烂变质的原料及，食品卫生法禁止使用的一切材料，不卖腐烂变质的食品，不准用废旧书报纸、污物包装食品。七、熟食间内不准存放个人生活用品，不准存放杂物、药品未煮熟食物及其它一切制作熟食无关的物品。八、下班前要将台面、地面清洗干净板三面均要清洁干净，不准有积污。九、注意个人卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服，勤换工作服，便后要洗手。第二篇：熟食间食品平安管理制度熟食间食品平安管理制度一、熟食间是指包括凉菜间（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。二、设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换（4小时一换），给排水畅通。熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在25℃以下。四、熟食间应班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、底、边三面保持光洁。五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品平安第2页共4页要求。六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。七、熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐（天）未用完的熟食品在4-2023℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放；不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。十、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在2023℃以下或60℃以上的条件下保存。十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人...
