膳食纖維與保健謝明哲M.J.Shieh臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所按鍵換頁一共29頁◎現代人的大毛病之一：纖維質缺乏症1、痔瘡、憩室病、2、盲腸炎、膽結石、高血壓、3、肥胖、缺血性心臟病。便秘大腸癌糖尿病11一、膳食纖維質(Dietaryfiber)是什麼？膳食纖維質亦稱食物纖維，為植物的支柱組織及其種子的保護膜，可視為植物細胞壁的主要成分。22植物細胞---食物纖維33細胞壁˙纖維素˙半纖維素˙木質素˙果膠細胞內之黏性物質˙果膠˙植物膠不溶於水溶於水441.纖維質(Cellulose)2.半纖維質(Hemicellulose)3.植物膠(Gums)4.黏質(Mucilages)5.果膠(Pectins)6.木質素(Lignin)二、膳食纖維質包括那幾種？其中1~5為多醣類55「不被人體消化道之酵素所分解之4及木質素」。多醣類三、膳食纖維質的定義為何？661.促進腸道5。2.吸附6─保水性、膨潤性。3.增加糞便容積4.7腸內食物通過腸道時間。四、膳食纖維質有什麼特性？蠕動水分縮短775.對陰陽離子之交換能力。6.有吸著有機物質及無機物質之能力。7.改變腸道細菌的種屬。8.過量攝取阻礙營養素的吸收。四、膳食纖維質有什麼特性？88白米飯、白麵包、白糖、果汁五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？油、醋、汽水、可樂、茶、礦泉水、運動飲料、酒、肉、魚、蛋、奶、豆漿低纖維質食品無纖維食品99五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？水果去皮、打果汁濾渣低纖維質蔬菜─嗜嫩葉、幼芽、攝食少量低纖維質10106.攝食低纖維或無纖維質飲食對人體有什麼不良影響？低纖維或無纖維質飲食食物攝取量增加小腸消化的變化營養素的吸收增加糞便容積量減少腸蠕動降低腸內細菌改變(多厭氧性)代謝變化通過腸道時間延長糞便停滯時間延長腸道內代謝的改變致癌物或毒性物之生成增加膽固醇、三酸甘油酯、膽酸之代謝變化脂質、醣類代謝的變化肥胖腹壓上升腸管內壓上升便秘靜脈異常橫膈膜突出痔瘡腸憩室症大腸息肉大腸癌膽結石缺血性心臟病糖尿病肥胖腸道疾病代謝性疾病11111.預防及紓解便秘七、膳食纖維質有什麼生理作用？因為：1)增加糞便量，刺激大腸8。2)吸附水分，使糞便膨潤柔軟。蠕動1212因為：膳食纖維質可與9、膽鹽結合增加排泄，促使肝中10再代謝為膽酸，以彌補排失之膽酸，減少膽固醇吸收。七、膳食纖維質有什麼生理作用？2.降低血膽固醇，減少心臟病罹患率膽酸膽固醇13131414七、膳食纖維質有什麼生理作用？3.預防大腸癌及病變致癌物毒性物質因為：1)腸內細菌多為好氧性細菌，減...
