任务：食物的营养价值及其评价子任务1：营养价值概念的认识；子任务2：营养素密度和营养质量指数（INQ）是指所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。一概念的认识------什么是食物的营养价值？人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能在质和量上满足人体对营养的需要。食食品品营营养养价价值值是指食品中所是指食品中所含营养素和热含营养素和热能能够满足人能能够满足人体营养需要的体营养需要的程度程度，包括，包括11、营养素种类是否齐、营养素种类是否齐全全。。22、数量及其相互比例、数量及其相互比例是否合理。是否合理。33、能被人体消化、吸、能被人体消化、吸收及利用程度收及利用程度。。一概念的认识------什么是食物的营养价值？一概念的认识-----食品营养价值的相对性(实例)几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素，但没有一种食品的营养价值能完全满足人体需要；不同的食物中热能和营养素的含量不同，同种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有差别；食物的营养价值也受储存、加工和烹饪的影响；有些食物中存在天然的抗营养因素或有毒物质。一、概念的认识-----评定食品营养价值的意义(实例)1．全面了解各种食物的天然组成成分营养素+非营养素类物质+抗营养因素主要缺陷改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题充分利用食物资源2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失采取相应措施最大限度保存营养素含量提高营养价值3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食增进健康、增强体质、预防疾病？？？如此描述合适吗？一、概念的认识-----常见的评价方法和指标营养素密度和营养质量指数营养素的生物利用率食物血糖生成指数抗氧化能力氨基酸评分产能营养素功能比，脂肪酸比例二评价指标-------营养素密度指食物中某种营养素满足人体需要的程度与它的能量满足人体需要程度的比值。即指1000kcal热能含量的某营养素含量。主要评价食物的营养特点。营养素密度=一定数量某食物的营养素含量同量／该食物中所含的能量×1000？？？营养素含量≠营养素密度，那种更合适？二评价指标-------营养素密度例：请计算生葵花籽和全脂牛奶中维生素B2的营养素密度。经查食物成分表，生葵花籽中维生素B2的含量为0.2mg/100g，能量为609kcal/100g；经查食物成分表，全脂牛奶中维生素B2的含量为0.14mg/100g，能量...
