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关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全 考点扫描 1、什么是合理营养，如何做到合理营养?2、应该从哪些方面关注食品安全？知识梳理 吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%健康报：健康报：营养知识欠缺营养知识欠缺 饮食行为有误饮食行为有误 四成青春少女营养不良四成青春少女营养不良 某地中学生营养状况调查表某地中学生营养状况调查表 性别 人数 营养不良 超重 肥胖 男 7835 2916 37.22%155 1.98%198 2.35%女 5175 2466 47.65%65 1.26%150 2.90%现象：现象：不吃早饭不吃早饭 分析：不吃早餐有哪些不适感觉？分析：不吃早餐有哪些不适感觉？不适感：不适感：饿饿 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集注意力不集中中 长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结石 吃早餐吃早餐情况情况 坚持吃早餐坚持吃早餐 有时吃有时吃 有时不吃有时不吃 经常不吃经常不吃 比例数比例数 52%27%21%温馨提示：早餐是金 什么叫合理营养？什么叫合理营养？能够满足人们对能够满足人们对营养物质营养物质和和能能 量量需求的食物。需求的食物。想一想一想想 分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问回答问题题 （1 1）图中从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。请）图中从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。请你说说每层分别代表哪一类食物？你说说每层分别代表哪一类食物？（2 2）每天摄入量最多的食物应是）每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。（3 3）每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。（4 4）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即多的食物，即金字塔中金字塔中 、的食物的食物。谷谷 豆、乳类豆、乳类 瘦瘦肉、鱼、蛋类肉、鱼、蛋类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 谷类谷类(米、面等主食米、面等主食)水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）肉类、鱼、蛋类肉类、鱼、蛋类（富含动物性（富含动物性蛋白质和无机盐，能量较蛋白质和无机盐，能量较高）高）豆类、乳类（富豆类、乳类（富含含蛋白质、糖类和钙、磷等，蛋白质、糖类和钙、磷等，能量较高能量较高）油脂类（高能、高脂，每天食油量不超过油脂类（高能、高脂，每天食油量不超过2525克克 ）1 2 3 4 5 每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食物物.一日三餐，按时进餐一日三餐，按时进餐.早中晚能量比分别是早中晚能量比分别是30%30%、40%40%、30%.30%.如果家中有下面的病人如果家中有下面的病人，我们应为他我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢们考虑在饮食方面应注意什么呢？1 1.患肝炎的病人患肝炎的病人 2 2.经常牙龈出血的病人经常牙龈出血的病人 3 3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人 合理营养吃的粗、吃的杂 合理营养少喝饮料 用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。1 1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？2 2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？1.营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。2.根据食品包装上注明的生产日期或保质根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。保质期。怎样购买安全食品？怎样购买安全食品？买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否鲜红鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水,不能买不能买.买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味 买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了就知道它的新鲜程度了。1.1.海带海带 注意：颜色特别绿的不能买。注意：颜色特别绿的不能买。警惕警惕8 8种最易掺种最易掺“毒毒”的食品的食品 2.2.蘑菇蘑菇 注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。3、虾米、虾米 注意：要选干爽不粘手的。注意：要选干爽不粘手的。4.4.西瓜西瓜 注意：子是白的别买。注意：子是白的别买。5.5.银耳银耳 注意：并非颜色越白越好。注意：并非颜色越白越好。6.6.豆芽豆芽 警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的 7.7.大米大米 警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。亮无比可能有毒。8 8、黑木耳、黑木耳 警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。关于食品安全的关于食品安全的知识，知识，除了课本内除了课本内容外容外你还有哪些补充？你还有哪些补充？当堂检测：当堂检测：一、判断题：一、判断题：（每题（每题1 1分）分）1 1、有、有“虫眼虫眼”的蔬菜、水果农药含量少，可以放心食用。的蔬菜、水果农药含量少，可以放心食用。（）2 2、可以用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。、可以用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。（）1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是()A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C 吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的 2、合理膳食是指（、合理膳食是指（）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃 C 应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主 D 各种营养物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配 C D 3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（例应该是（）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，、随着生活水平不断提高，“小胖墩小胖墩”不断出现，不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿小胖墩儿”现象的主要原因是（现象的主要原因是（）A营养不良营养不良 B 营养良好营养良好 C 缺少运动缺少运动 D学习压力大学习压力大 A A QS QS 标志标志 QSQS是英文是英文Quality Safety(Quality Safety(质量安全质量安全)的缩的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志或者加贴食品质量安全市场准入标志“QSQS”。绿色食品分为绿色食品分为A级和级和AA级两类：级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。物质。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。合成物质。绿色食品绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。安全、优质的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。志为正圆形，寓意保护。中国疾病预防控制中心中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所对中小学生的要求营养与食品安全所对中小学生的要求 1 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。康，所以，最好的饮料是白开水。2 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等 5 5、尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。防止细菌性食物中毒。6 6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物有比较多的污染物。