除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍——幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，下面办公室小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜，欢送大家阅读。除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍一：豌豆水芹十全菜——估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样在过年时节对水芹有着巨大的“热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能路路通〞。““淮扬菜素有东南第一佳味，天下之至美〞的美誉，淮〞即淮菜，以淮安为代“表，而扬〞即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，清扫、逛菜场、““屯年货。很多事情都冠以年〞字，如要烧冬至前后所腌咸货曰煮年肴〞，厨房请““……“人来帮助叫帮年〞，祀灶后开发年事是年帐〞而各种年事〞里，最重要的“是年蒸〞，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。除夕年夜饭菜谱之淮扬苏菜介绍二：素菜当道好意头等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，把戏繁多、香味诱人。鱼是“必不可少的，取年年有余、吃余粮〞之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(“又叫肴肉〞)。这里不得不提几道必不可少的素菜：水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如——此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素早先水芹是扬州这边的特产，“因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能路路通〞，一帆风顺;““豌豆苗，在扬州当地方言中，豌豆〞被念成andou“〞，炒上一碗安豆“苗〞，即有平平安安〞的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里;十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令——鲜蔬，然后一样一样下锅炒这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这...
