常量元素的营养价值常量元素的营养价值主讲人：夏斯高主讲人：夏斯高安利安利((中国中国))日用品有限公司营销日用品有限公司营销部部常量元素的特点常量元素的特点定义：含量大于体重的0.01%的无机盐组成：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫特点：随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大在体内分布极不均匀不能在体内生成，不可能在体内消失无机盐在体内存在拮抗与协同作用，吸收和利用的相互作用常量元素的生理功能常量元素的生理功能构成人体组织的重要成分；在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性；构成酶的成分或激活酶的活性。钙的分布钙的分布钙是人体中最多的无机元素，正常成人钙含量1000-1200克，约占体重的1.5%-2%；体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，成为人体内钙库；1%的钙为离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。—Calcium,Ca钙的吸收与代谢钙的吸收与代谢钙是通过钙的摄入吸收和排泄维持体内钙的稳定性钙的吸收人体内钙元素的主要在十二指肠吸收，一般以被动吸收为主，小部分为主动吸收；当机体钙需要量大而摄入量低时，则维生素D协助吸收会显著提高；机体钙吸收率的变化幅度很大。—Calcium,Ca影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素机体因素年龄：钙的吸收率随着年龄增长而下降。母乳喂养的婴儿钙吸收率可达60%~70%，成人只有25%的膳食钙被吸收性别：男性钙吸收率高于女性生理状况：妊娠期钙的吸收率提高膳食因素有利因素：维生素D、适量蛋白、赖氨酸、色氨酸等氨基酸和乳糖不利因素：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪摄入过量—Calcium,Ca影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素钙库和混溶钙池之间的交换骨骼钙混溶钙池交换的结果：一方面保持了体液中正常钙水平；另一方面使骨骼中钙得到更新。儿童沉积大于溶出，成骨作用为主成人沉积等于溶出老年人沉积小于溶出，脱钙状况—Calcium,Ca沉积溶出钙的排泄钙的排泄肠道排出的钙：主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙，每天丢失钙约100~150毫克；肾脏排出的钙：每天丢失150~200毫克；汗液和表皮丢失的钙：约50毫克；乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙；以上途径每天约丢失400~500毫克钙。—Calcium,Ca钙的生理功能钙的生理功能骨骼和牙齿的无机质成分，构成人体支架；保持神经系统正常的兴奋性；酶体激活剂：脂肪酶、AT...
