专肉类食品配料审由凑，业MEATINDU铘Y2014年第8期总第400期海藻酸钠在可食性肠衣膜中的应用研究范素琴1王晓梅1陈鑫炳1逄圣慧1成文生1于功明2刘海燕1王春霞1谢素花11．青岛明月海藻集团有限公司山东青岛2664002．齐鲁工业大学山东济南250350摘要以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料．添加不同助塑剂作为可食性膜的基料，与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜。经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s，各基料成分的浓度为：海藻酸钠1．2％，明胶0．3％，羧甲基纤维素钠0．4％，卡拉胶0．1％，甘油0．05％，选用凝胶剂为CaCl2，浓度为4％，最佳干燥温度和时间为50℃、4．5h，得到的可食性膜厚度适中、表面光滑、硬度适宜、胶凝强度大，符合产品的生产要求。关键词海藻酸钠明胶甘油钙盐可食性膜StllIlyonappHcationofsodiumal酉衄teofembIec嬲iIIg矗ImAbstractSodiumal百natewastakenasthemainrawmaterialtoproducttheediblefilm。DifkrentauxiljaTyplasticizerwasaddedasbasemate而“，andthenreactingwithcalciumiontopreparesodjumaJ百-nateediblefilmwithgoodmechanicalandbarTierproperties．Accordingtotheresea虎h，theresultshowedthatalginateviscositywas208mpas，sodiumalginate1．2％，gelatinO．3％，sodiumcarb似ymethylcellu—lose0．4％，camgeenan0．1％，dycerol0．05％，CaCl2was4％，thebestdryingtimeandtemperaturewas50℃and4．5h．Theproductwithmoderatethickness，smoothsud’ace，moderatehardnessandgelstrengthwasobtained．Itconfomedtothepmductionrequirementsfortheproduct．Keywordssodiumalginate；gelatin；glycerol；calciumsalt；ediblefilm海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。海藻酸钠的水溶液与钙离子接触时可以形成海藻酸钙而成有一定韧性的可食性膜．可广泛应用于各类可食性膜中。胶原蛋白肠衣是一种较为常见的可食性膜。随着人们生活水平的不断改善，肉制品工业的迅猛发展，对肠衣的需求量会不断增加，但目前蛋白肠衣的价格较高。同时。国外已经有了海藻酸钠肠衣的案例，但在国内此应用尚属空白。所以对可食性肠衣的研究具有重要的意义。海藻酸钠可食性肠衣具有天然肠衣安全、卫生、环保等优点，又比蛋白肠衣节约成本，海藻酸钠可食性肠衣的研究成功将会给国内肉制品行业带来一次作者简介：范素琴(1982一)，女，研发工程师，研...
