生命的基础——蛋白质蛋白质的存在和重要性存在：肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。蛋白质的主要功能和作用1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿体传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物1.蛋白质的组成元素：主要：C、H、O、N少量：S微量：P、Fe、Zn、Mo(钼)2、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解氨基酸是蛋白质的基石几种常见的氨基酸(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸的定义和结构羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基-NH2取代后得到的化合物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2R—CH—CH2—COOHNH2α—氨基酸β—氨基酸(3)分类：(3)分类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸等；组成天然蛋白质的都是α氨基酸(2)结构特点：(2)结构特点：分子中至少包括一个氨基和羧基(1)定义：(1)定义：氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性R－C－COOHH—NH2—羧基——酸性氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物氨基酸的两性CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COONa+H2ONH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHNH3Cl+H2O氨基酸的来源蛋白质多肽多种α-氨基酸继续水解在酸或碱或酶催化水解思考什么是多肽呢？一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基脱去水分子经缩合得到的产物氨基酸的成肽反应与肽键——肽CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHONH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2—C—NH—O肽键+H2O—CO—NH—二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质缩合水解二肽、三肽和多肽蛋白质的性质蛋白质的盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液（无机轻金属盐或铵盐），可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新...
