理论13+5.3青少年营养与膳食(2学时).ppt

主主 要要 内内 容容 一、概论一、概论 二、青少年的生理特征二、青少年的生理特征 三、营养需要三、营养需要 四、饮食供给四、饮食供给 五、特殊营养需求五、特殊营养需求 六、青少年常见营养相关问题六、青少年常见营养相关问题 七、迎考和考试期间的膳食七、迎考和考试期间的膳食 什么是什么是青春期？青春期？青春期青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出是指伴随性器官成熟、第二性征出现和生殖能力具备的一系列现和生殖能力具备的一系列身心突变期身心突变期。进入青春期的少男少女，各方面都显示出进入青春期的少男少女，各方面都显示出与儿童期大不相同的持点。与儿童期大不相同的持点。年龄大约在年龄大约在10102020岁之间。岁之间。一、青少年的生理特征一、青少年的生理特征 1、生长迅速代谢旺盛（身高、体重、内脏）、生长迅速代谢旺盛（身高、体重、内脏）2、身体成分发生变化（、身体成分发生变化（15%、19%；15%、22%。）。）3、性发育成熟（月经、遗精、第二性征）、性发育成熟（月经、遗精、第二性征）4、心理发育成熟（节食）、心理发育成熟（节食）二、营养需求二、营养需求 青少年正值青春期，合理营养是保证他们青少年正值青春期，合理营养是保证他们顺利通过人生第二个生长发育突增期的物顺利通过人生第二个生长发育突增期的物质基础。质基础。智力发育受遗传和多种环境因素影响。智力发育受遗传和多种环境因素影响。其中，其中，充足、合理营养是最重要的环境充足、合理营养是最重要的环境因素因素，有，有3个衡量要素：个衡量要素：必需营养素的摄必需营养素的摄入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食；入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食；防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用的营养性疾病。的营养性疾病。从儿童脑发育的角度来从儿童脑发育的角度来看，应特别注意以下几种营养摄入的方看，应特别注意以下几种营养摄入的方式：式：1、足够的足够的热能热能 青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢增加，跃进式的生长使机体对增加，跃进式的生长使机体对热能的需热能的需要达到一生需要的高峰要达到一生需要的高峰。热能如供给不。热能如供给不足，易发生营养不良、体重低下；摄入足，易发生营养不良、体重低下；摄入过多又可引起肥胖等问题，故热能供给过多又可引起肥胖等问题，故热能供给要适宜。要适宜。我国青少年热能供给量女性为：我国青少年热能供给量女性为：23002400kcal 男性为：男性为：24002800kcal。2、优良优良蛋白质蛋白质 青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近成人，因此需要供给充足、优质速发育接近成人，因此需要供给充足、优质的蛋白质。供给量为的蛋白质。供给量为8090g/d，与热能供给，与热能供给一致，均是一生需求的高峰，一致，均是一生需求的高峰，蛋白质供热比蛋白质供热比应为应为1315%。机体对蛋白质的需要，不仅要。机体对蛋白质的需要，不仅要考虑生理状况，也要考虑生理状况，也要注意影响蛋白质代谢的注意影响蛋白质代谢的因素因素，如膳食蛋白质的氨基酸组成，适宜的，如膳食蛋白质的氨基酸组成，适宜的热能摄入，机体营养状态及疾病等。热能摄入，机体营养状态及疾病等。3、矿物质、矿物质 处于青春期的青少年处于青春期的青少年，由于骨骼由于骨骼、肌肉肌肉、红细胞等的迅猛增长红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增矿物质需要量增加加，尤其是对钙尤其是对钙、铁铁、锌的需求锌的需求。但调但调查显示查显示，此类矿物质的摄入量却往往低此类矿物质的摄入量却往往低于供给量于供给量，因而要加以注意因而要加以注意。（1）钙）钙 机体的钙约机体的钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生存在于骨骼中，青少年骨骼生长迅速，因而钙需要量增加，个体之间骨骼大长迅速，因而钙需要量增加，个体之间骨骼大小不同所需钙量不同。一般成人骨量约小不同所需钙量不同。一般成人骨量约45%是是在青春期获取；此阶段钙营养状况良好，有助在青春期获取；此阶段钙营养状况良好，有助于骨于骨密度峰值密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。根据国外研究，青春期平均每的发生、发展。根据国外研究，青春期平均每日需存留钙日需存留钙300mg，如以食物钙吸收率为，如以食物钙吸收率为30%计算，则在此骨骼生长最活跃阶段，至少每日计算，则在此骨骼生长最活跃阶段，至少每日需要钙需要钙1000mg。各国钙供给量差别较大各国钙供给量差别较大 WHO推荐：推荐：1115岁少年每日摄入岁少年每日摄入600700mg，1619岁为岁为500600mg,。美国推荐为：美国推荐为：1200mg。我国钙供给量：我国钙供给量：12岁为岁为1000mg，1315岁为岁为1200mg，1617岁为岁为1000mg，18岁为岁为800mg。含钙食物：含钙食物：奶和奶质品，豆类、绿色蔬奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。可以连菜也是钙的较好来源。可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果类含钙硬果类含钙也较多。也较多。（2）铁）铁 青少年不论男青少年不论男、女均女均需要更多的铁以合需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。男性男性瘦体重增长明显瘦体重增长明显，每增加每增加1kg体重需要体重需要42mg铁铁，女性则为女性则为31mg。但女性月经但女性月经来潮来潮，一次月经量平均一次月经量平均40ml，可损失铁可损失铁约约1.2mg/d，因而青春期铁的供给量女性因而青春期铁的供给量女性高于男性高于男性。机体铁的需要量除受性别影机体铁的需要量除受性别影响外响外，还与体型大小有关还与体型大小有关，体型越大所体型越大所需铁量越多需铁量越多。据调查据调查，青少年中铁缺乏青少年中铁缺乏多于缺铁性贫血多于缺铁性贫血。一项来自权威机构的调查表明一项来自权威机构的调查表明 女生学习下降与贫血有关女生学习下降与贫血有关 女性：女性：1418岁岁25mg/d（适宜摄入量适宜摄入量AI)男孩：男孩：1418岁岁20mg/d（适宜摄入量（适宜摄入量 AI）含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。（3）锌）锌 蛋白质合成需要锌，因青春期由蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速及性的成熟，锌尤为重于生长迅速及性的成熟，锌尤为重要。锌缺乏会使要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育生长迟缓、性发育不佳不佳，补充锌可促进生长及性成熟。，补充锌可促进生长及性成熟。含锌食物：含锌食物：贝壳类海产品、红色肉贝壳类海产品、红色肉类、类、动物内脏、动物内脏、干果类、麦麸、花干果类、麦麸、花生等。生等。（4）其他矿物质）其他矿物质 其他矿物质如碘其他矿物质如碘、镁镁、铜铜、磷磷、铬铬、氟氟、硒硒等也不能忽视等也不能忽视。如碘是甲状腺素的成分如碘是甲状腺素的成分，是正常是正常新陈代谢不可缺少的物质新陈代谢不可缺少的物质，对生长发育和智力的对生长发育和智力的发育有重要意义发育有重要意义。在青春期碘的需要量增加在青春期碘的需要量增加，缺缺碘可导致甲状腺肿碘可导致甲状腺肿。自然界中含硒食物是非常多的自然界中含硒食物是非常多的，含量较高的含量较高的有鱼类有鱼类、虾类等水产品虾类等水产品，其次为动物的心其次为动物的心、肾肾、肝肝。蔬菜中含量最高的为金花菜蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜荠菜、大蒜大蒜、蘑菇蘑菇，其次为豌豆其次为豌豆、大白菜大白菜、南瓜南瓜、萝卜萝卜、韭菜韭菜、洋葱洋葱、蕃茄蕃茄、莴苣等莴苣等。4、维生素、维生素 全国抽样调查结果表明全国抽样调查结果表明:青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本达到标准达到标准，但是某些微量营养素供给明显不但是某些微量营养素供给明显不足足。根据根据2002年全国营养调查年全国营养调查，中学生营养中学生营养素摄入不足的有维生素素摄入不足的有维生素A522.6ug（为为RNI的的69%），维生素维生素B11.0mg(为为RNI 83%)，维维生素生素B20.9mg(为为RNI的的75%)，而而青少年的脂青少年的脂溶性维生素溶性维生素A、维生素维生素E供给量与成人相同供给量与成人相同，因此极易造成缺乏因此极易造成缺乏。（隐藏性的饥饿隐藏性的饥饿）维生素维生素B1、B2及尼克酸这及尼克酸这3种水溶性维生种水溶性维生素与热能代谢有关，故青春期的供给量素与热能代谢有关，故青春期的供给量均随热能供给量的增长而增加。据测定，均随热能供给量的增长而增加。据测定，发现有发现有1127%的青少年维生素的青少年维生素B2摄入不摄入不足，女性较男性严重。足，女性较男性严重。含维生素含维生素A丰富的食物：丰富的食物：动物肝动物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、花茶、红茶、胡萝卜、油菜、绿茶、花茶、红茶、胡萝卜、油菜等菜等 预防维生素预防维生素A缺乏的最低需要量缺乏的最低需要量不低于不低于300ug/d.适宜供给量为适宜供给量为6001000ug/d 含维生素含维生素E丰富的食物：丰富的食物：谷类、油脂类。谷类、油脂类。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。黑芝麻、花生油等等。维生素维生素E可耐受最高摄入量：可耐受最高摄入量：100800 中学生脂溶性维生素的供给量与成人相同。中学生脂溶性维生素的供给量与成人相同。5、水、水 青春期的孩子需水量介于婴儿和成人之青春期的孩子需水量介于婴儿和成人之间，即间，即每摄入每摄入1千卡能量需水千卡能量需水1-1.5ml。当运动、夏天、发热、腹泻、失血等情当运动、夏天、发热、腹泻、失血等情况下液体丢失多时，要注意主动补水。况下液体丢失多时，要注意主动补水。三、饮食供给三、饮食供给 青春期少年自主性增强，学习压力青春期少年自主性增强，学习压力大，其性发育、体态变化和面对即将在大，其性发育、体态变化和面对即将在复杂社会中要成为成人等一系列问题均复杂社会中要成为成人等一系列问题均使之在心理、情绪方面产生很大压力。使之在心理、情绪方面产生很大压力。同时由于非常重视自身能否为同伴们所同时由于非常重视自身能否为同伴们所接纳，故在饮食习惯等多方面容易发生接纳，故在饮食习惯等多方面容易发生改变而追逐时尚。改变而追逐时尚。对青春期少年的饮食对青春期少年的饮食供给应注意以下几点：供给应注意以下几点：1、膳食组成及原则、膳食组成及原则 吃多样化的食物，并注意吃多样化的食物，并注意合理搭配合理搭配以获得以获得均衡营养均衡营养。2.多吃谷类：多吃谷类：供给供给充足能量充足能量。400-500g/d 3.保证保证鱼、肉、蛋、奶、豆类鱼、肉、蛋、奶、豆类的供应。供应量的供应。供应量共不低于共不低于300g/d。4.保证保证蔬菜水果蔬菜水果的供应：以获得胡萝卜素、维的供应：以获得胡萝卜素、维生素生素C、矿物质和膳食纤维，尤其是深色的蔬、矿物质和膳食纤维，尤其是深色的蔬菜水果。菜水果。5.参加体育参加体育活动活动,避免盲目避免盲目节食节食。6.6.保证吃好保证吃好早餐早餐。7 7少吃少吃零食零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 8 8不饮酒。不饮酒。9 9吃清洁卫生不变质的食物。吃清洁卫生不变质的食物。2、膳食安排、膳食安排 青春期少年要青春期少年要安排好一日三餐安排好一日三餐。尤其需尤其需注意早餐注意早餐应供给足够热能以满足上午学应供给足够热能以满足上午学习的热能消耗习的热能消耗。为全日总热能的为全日总热能的30%午餐午餐供热应为全日总热能的供热应为全日总热能的3540%。考试期间考试期间提高膳食质量提高膳食质量，多供给优质蛋白质及多供给优质蛋白质及类脂类脂，特别是卵磷脂及维生素特别是卵磷脂及维生素A、B1、B2及维及维生素生素C的供给的供给，以补充高级神经系统紧张活动以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消耗下的特殊消耗。在在运动运动锻炼强时也要加强蛋白质锻炼强时也要加强蛋白质、矿物质与维