煲汤到底有没有营养？Doesthecookingsouphavenutritionafterall?“”16级生技三班成方圆周娟郝忠帅黄壹纯罗玲玲这些你都喝过吗？“吃肉不如喝汤！”“精华都在汤里！”“汤熬的越久越有营养！”“补钙？熬骨头汤！”“多喝汤，不长胖！”“奶白色的汤才是极品！”是真的吗？肉里都有哪些营养成分？ADCB肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。蛋白质铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多而且也比较容易吸收。矿物质脂肪是热量高的营养成分，但过多地摄入脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。脂肪肉里面富含脂溶性维生素和维生素B族，特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量非常丰富。维生素氨基酸aminoacid脂肪fat可溶性维生素Solublevitamins盐分salt水water汤里都有哪些营养成分？氨基酸矿物质维生素脂肪1氨基酸肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重，去除了含水量的影响之后，减轻的重量非常小。这也说明，绝大多数的蛋白质是保留在肉中的。在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料本身中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，就是味精的化学成分此外，在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分，但它们的量并不大，所以对营养的贡献也不值一提。2矿物质动物体内钙量的99%的确都存在于骨组织中，但是骨头里含钙量丰富并不代表骨头汤里含钙量也丰富。因为，动物骨头里主要以羟磷灰石结晶形式存在的结晶钙和柠檬酸钙（盐）、碳酸钙（盐）等非结晶体钙盐都很难溶于水，一般熬汤方法根本不能将这些钙盐溶解。在骨汤烹制过程中，适量加入食醋确实可以促使骨头里钙、镁、铁等元素的溶出，增加矿物质含量。然而，这个方法根本没什么实用价值。在保证加醋骨汤能喝的情况下，无论加什么醋、用什么方法炖，食醋中的醋酸与骨钙都没办法充分反应，大部分醋酸要么在煲汤的过程中挥发掉，要么就是残留在汤里没有参与反应。最后炖出来骨汤的钙浓度也明显低于牛奶的钙浓度。3维生素煲汤过程中，水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里。...
