食品毒理基础foodtoxicology请同学们回答以请同学们回答以下问题下问题食品除含人体必需营养素之外还可能含有什么？“民以食为天”，为什么？请同学们继续回请同学们继续回答以下问题答以下问题大家知道:食品安全国家标准食品添加剂使用标准中的规定用量是怎么来的吗?绪论绪论任务1：食品毒理学概述任务2：食品毒理学和食品安全性任务3：国外食品安全性评价概况内容提内容提要要知识目标掌握食品毒理学、外源化学物、内源化学物、毒性、危险度、危险度评价、危害性、安全性、安全性评价食品安全性等概念；掌握食品毒理学的研究方法、任务；熟悉食品安全性的现代问题；了解食品毒理学发展历史；了解国外食品安全评价概况。任务1：食品毒理学概述一、食品应具备的基本条件食品应具备的基本条件是卫生安全、无毒无害；含有人体所需要的营养素和有益成分；感官性状良好、可被人体接受。但是食品除了含有人体必需的营养物外，也可能含有身体非必需的甚至有害生物或化学物质食品对人类的重要意？二、外源化学物与内源化学物1、外源化学物：是在人类生活的外界环境中存在，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为“外源生物活性物质”。它既包括在食品生产、加工中人类使用的物质，也包括食物本身生长中存在的物质。蔬菜上的农药残留是有害无益的，但有些外源化学物对健康有利，如大蒜中的大蒜素。所以，不应把外源化学物统统认为是对健康有害的。2、内源化学物：是指机体内原已存在的和代谢过程中所形成的产物或中间产物。二、外源化学物与内源化学物三、食品毒理学的概念1、毒理学：是从生物学角度研究化学物质（化学、物理和生物因素）对生物机体的损害作用、及其（生物学）机制（biologicmechanisms）、危险度评价（riskassessment）和危险度管理（riskmanagement）的科学。2、卫生毒理学(healthtoxicology)卫生毒理学属于预防医学的范畴，是毒理学的一个分支学科，包括环境毒理学、工业毒理学、食品毒理学、农药毒理学、放射毒理学等。3、食品毒理学：（1）定义：研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。本学科的研究对象外源化学物包括有一定毒性的化学物如农药，包括毒性很小通常不称之为“毒物”的化学物如食用色素，也包括潜在有益作用的化学物如大蒜氨酸（alin）食品毒理学属于预防医学的范畴，是卫...
