幼儿卫生保健第三篇幼儿健康保育幼儿幼儿营养与膳食第七章目录CONTENTS幼儿需要的营养素010203幼儿膳食膳食卫生与保健1幼儿需要的营养素第节1．合成并修补机体组织蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。若不计水分，肌肉组织的3/4是蛋白质，人脑中的蛋白质约占脑干重量的50%，皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分。此外，人体中的各种组织需要不断分解、修补或更新，这就需要大量的蛋白质不断分解与合成，这种动态平衡维持着人体的各项生命活动。一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能2．供给热量蛋白质可提供热量，每克蛋白质在人体内可产生17.22千焦热量。一般来说，人体每天所需要的热量约有10%是由蛋白质提供的。3．调节生理功能蛋白质参与激素、酶、抗体等具有重要生理功能物质的合成，促进机体内无机盐和维生素的吸收和利用，调节细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡，并对遗传信息的传递起到重要作用。一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能一、蛋白质动物性蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。其中，动物性食物与豆类中的蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全，因而称优质蛋白质。表下图所示为各类食物中蛋白质的含量。一、蛋白质（三）幼儿对蛋白质的需要量1-2岁35克2-3岁40克3-4岁45克4-5岁50克5-6岁55克5-6岁55克幼儿正值生长发育时期，为了满足机体生长的需要，每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白。一、蛋白质（三）幼儿对蛋白质的需要量1．蛋白质缺乏如果蛋白质摄入量不足，幼儿就会出现生长发育缓慢，体重减轻，易疲劳、贫血，抵抗传染病的能力下降，创伤和骨折不易愈合等现象，严重的甚至出现智力障碍；蛋白质严重缺乏时会出现营养不良性水肿。2．蛋白质过量摄入的蛋白质并非越多越好，其代谢产物需从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏和肝脏的负担，还会引起便秘、肠胃病等二、脂类（一）脂类的生理功能1脂肪是神经、脑、心、肝、肾等组织的组成物质，类脂是人体细胞的组成物质。构成人体组织提供维生素2脂肪中含有丰富的脂溶性维生素，此外，脂肪是良好的溶剂，维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素的吸收。二、脂类（一）脂类的生理功能当人体摄入的热量超过消耗的热量时，多余的热量就以脂肪的形式在体内储存；当人体热量摄入不足时，可通过消耗体内脂肪释放热量以供机体利用。3储存热量4...
