常见食物的营养价值常见食物的营养价值食物的分类：食物的分类：•11、按食物的来源分：、按食物的来源分：•(1)(1)动物性食物动物性食物•(2)(2)植物性食物植物性食物•(3)(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品品和制品•22、按颜色分类、按颜色分类•白色食物：如米、面等白色食物：如米、面等•绿色食物：如蔬菜、水果等绿色食物：如蔬菜、水果等•红色食物：各种肉类红色食物：各种肉类•黄色食物：如豆类、薯类等黄色食物：如豆类、薯类等•黑色食物：如各种菌类等黑色食物：如各种菌类等一、粮谷类和豆类食物一、粮谷类和豆类食物•（一）粮谷类营养（一）粮谷类营养•粮谷类包括大米、麦粮谷类包括大米、麦((面面))、杂粮、杂粮((小小米等米等),),薯类薯类((马铃薯、甘薯等马铃薯、甘薯等))。。•主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及纤维及BB族维生素。族维生素。•我国居民膳食中我国居民膳食中5050％～％～8080％的热量和％的热量和5050％左右的蛋白质是由谷类供给。％左右的蛋白质是由谷类供给。•谷类的营养特点谷类的营养特点•(1)(1)碳水化合物主要为淀粉碳水化合物主要为淀粉,,含量可达含量可达70%70%以上以上•在我国人民膳食中在我国人民膳食中50%50%一一80%80%能量来自能量来自谷类碳水化合物，它是人体最理想又最经济的能谷类碳水化合物，它是人体最理想又最经济的能量来源。量来源。•(2)(2)谷类蛋白质含量一般在谷类蛋白质含量一般在7.5%7.5%一一15%15%之间之间•谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡,,尤其尤其赖氨酸含量低赖氨酸含量低,,因此其营养价值低于动物性食物。因此其营养价值低于动物性食物。•由于谷类食物在膳食中占比例较大由于谷类食物在膳食中占比例较大,,故它故它也是膳食蛋白质的重要来源，为提高其营养价值，也是膳食蛋白质的重要来源，为提高其营养价值，常与豆类共同搭配食用。常与豆类共同搭配食用。•(3)(3)脂肪含量较少脂肪含量较少,,一般约为一般约为2%2%左右左右•小麦、玉米胚芽含大量油脂小麦、玉米胚芽含大量油脂,,不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸占80%,80%,具有降低血胆固醇具有降低血胆固醇,,防止动脉粥样硬化的作用。防止动脉粥样硬化的作用。•(4)(4)无机盐无机盐•谷类钙、铁含量不高谷类钙、铁含量不高,,且吸收率均较低且吸收率均较低((仅仅1%1%左右左右),),这是由于谷类中存在的...
