农药与食品安全（I）内容提要一、农药的基本概念二．农药发展的历史与现状三、农药的毒性及安全性评价四、农药残毒的由来及污染食品的途径五、食品中农药残留限量标准六、安全合理使用农药和控制食品中农药残留的措施一、农药的基本概念农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质或者几种物质的混合物及其制剂。（《中华人民共和国农药条例》（国务院1997年5月8日发布）第二条）农药是当代农业生产中不可缺少的重要生产资料，在植物保护的综合防治工作中，化学防治占有重要地位，它巳成为防治害虫、病菌、杂草、鼠类的主要手段。使用农药对于保证粮食、棉花、油料、果树、蔬菜、特产等作物的稳产、高产和产品质量等起着很大的作用。此外，农药在防治园林病虫，卫生害虫、灾后消毒等方面也发挥了很大作用，对于城市绿化、预防疾病，给人类带来了巨大的益处。但是由于农药的副作用，主要是不合理使用出现了毒害人、畜和有益生物、害虫及病菌的抗药性、污染环境等问题。发展高效、安全、经济的新农药，探索科学使用农药的新途径和新方法，做好农药管理工作，最大限度地发挥农药的作用，保护环境和有利于人们的身体健康，是发展无公害农业，生产安全农产品、安全食品的必然要求。目前，全世界实际生产和使用的农药品种有上千种，其中绝大部分为化学合成农药。农药的分类按按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等；按其毒性可分为高毒、中毒、低毒三类；按杀虫效率可分为高效、中效、低效三类；按农药在植物体内残留时间的长短可分为高残留、中残留和低残留三类。二．农药发展的历史与现状农药的发展历史大致可分为两个阶段:20世纪40年代初期以前是以无机化合物及天然植物源农药为主的生产和使用时期。40年代初期开始进入了有机合成农药的新时代，从此化学农药的大量生产和广泛应用，使植物保护工作发生了巨大变化。自从公元900年中国使用雄黄(二硫化二砷)防治园艺害虫以来，随后人们用砷、汞、铜、铅和钡的无机化合物以及烟草、松脂、除虫菊、鱼藤等植物性农药防治农作物病虫害，直到四十年代初期这类农药仍为重要的农用药剂，被称为第一代农药。有机合成农药的发展:首先从有机氯开始，...
