天道酬勤有营养的食品添加剂(12分)阅读答案篇一：2023重庆中考说明文有营养的食品添加剂阅读有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁特别容易变色。变色后不仅难看，滋味也遭到阻碍。如何办？加点柠檬汁。②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌〔kūn〕化合物。这种醌化合物特别容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直截了当被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。如此，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜色。③在食品工业中，人们按照柠檬汁的作用机理，就可以直截了当添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，特别多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进展，从而加快发色的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。事实上，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假设在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。由于肉中油脂氧化会释放出不好的滋味，也确实是通常所说的哈喇味。假设参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗四周的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。⑤抗坏血酸本身特别容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常参加抗坏血酸，改善面团功能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯〔qiacute;u〕基mdash;mdash;确实是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，构成所谓的二硫键。当大量的二硫键构成，面团中的谷胶蛋白就构成一个宏大的网络，从而加强其筋道。⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做抗坏血酸。而它本身也是人体需要...
