商业餐饮中通风空调及燃气设计问题思考邵兰兰：本文结合了大量的实际经验的前提下，参考了相关的大中型的商业建筑工程的设计。本文简单的介绍了餐饮区域通风内容及餐饮分类，主要研究商业建筑中餐饮区域的通风、空调和燃气系统设计，希望能够对我国的商业餐饮设计提供一定开展动力。在商场中餐饮招商的不明确的根底上，通过合理的计算得出餐饮区域送排风量后，进行井道的预留，从而防止出现返工或者浪费的情况。关键词：商业餐饮；空调；燃气设计；餐饮分类中图分类号：TH184文献标识码：A1通风系统1.1商业餐饮区域通风内容及餐饮分类商业餐饮区域的同分一般涵盖了3大系统：油烟系统、排风系统和送风系统，同时餐椅区域中铺设了相应的管道，这些管道根本上伸出屋面，同时还在屋面了布置区域用于安装送排风机、油烟处理等通风设备的安装。商业餐饮可以根据是否排油烟和燃气系统进行分类，大致可分为两类：有烧、烤、煎、蒸等工艺的中西餐餐饮店铺是需要设置排油烟系统和燃气系统的餐饮店铺，我们称之为“第一类餐饮〞；像水果榨汁店、冰淇淋甜点和奶茶店等是不需要安装排油烟和燃气系统的餐饮店铺，我们称之为：第二类轻型餐饮。1.2通风系统设计(1)餐饮分类探讨。送风系统、排风系统和排油烟系统那么构成了餐饮区域的通风，应该把相应的井道进行一定设置，应该要求这些井道要在屋面外伸出，把相关的通风设备(包括油烟处理、送排风机等)的布置区域在屋面进行预留。这里对于餐饮的分类主要有两方面，那么是根据是否存在排油烟和燃气系统进行，其中，第一类餐饮主要是指包括相应的烧、烤、煎、蒸等中西餐餐饮店铺，他们都需要配备设置燃气系统和排油烟系统;第二类轻型餐饮那么是指相应的奶茶店、冰淇淋甜点、水果榨汁店等，燃气系统和排油烟设备并不需要在餐饮店铺里面设置。(2)第一类餐饮通风计算。餐饮店铺在施工图的设计阶段还没有相关的招商确定，这样就不可能明确设计出工艺布置、吊顶高度以及厨房面积，所以，在此阶段主要是通过估算厨房送排风相关内容。目前，从国内商场中餐饮业房间分隔来看，往往1/3为厨房，而餐厅那么为2/3餐饮店铺，即餐厨比2:1。按照厨房区面积换气次数来计算厨房总排风量，那么其中的厨房排油烟风量为45次，厨房的排风系统为15次。总排风量的80%左右设定为总补风量。空调型岗位送风可以在有条件的情况下设置为1/4~1/3的补风量，一方面能够对于厨房内温度进行有效调节，能够起到相应补风作用，另一方面，也使得厨房工作人...
