第一节蛋白质第一节蛋白质营养成分表：（每100g含量）蛋白质≥2.9脂肪≥3.1非脂乳固体≥8.1我国首个《预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日起正式实施。据《通则》规定，在食品预包装上，必须在标签上标示四种营养成分和能量（“4+1”）的含量值及其占营养素参考值百分比。“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”是指能量。《通则》实施后，所有食品都必须在食品的最小包装上标识营养标签，营养标签不规范的食品将不得销售。怎么看懂“营养标签”呢？目录一、蛋白质对人体的作用二、蛋白质的组成与分类三、蛋白质的互补作用五、膳食中蛋白质的主要来源和供给量六、课堂延伸：乳制品的食品安全问题四、食物蛋白质的营养评价蛋白质占人体的20%,是人体中最重要的物质，也是最多的物质。只有蛋白质充足，才能代谢正常。蛋白质参与人体六大作用：蛋白质是人体的建筑材料蛋白质是营养素的运输团队蛋白质为人体提供能量蛋白质参与生理功能的调节身体的免疫作用修复人体组织一、蛋白质对人体的作用•总体而言，蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命脆弱而易病。•儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体型变得异常矮小。抵抗力减弱，出现消瘦、腹涨水肿、神情呆滞、活动能力不足、记忆力下降等现象。•怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻。蛋白质到底有多神奇？缺乏蛋白质的后果以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数：年龄：1~34~67~1011~1415~1819以上指数：1.801.491.210.990.880.79其计算方法为：先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。例如：体重50公斤，年龄33岁，其指数是0.79。0.79×50=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理状态有关。一般来说，男性多于女性；年少多于年长；强活动多于弱活动；孕妇乳母多于育龄妇女。蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物。蛋白质的相对分子质量很大，结构相当复杂，但无论是哪种蛋白质，经水解以后，最终产物都是20多种氨基酸。氨基酸是组成蛋白质分子的基本单元。由于碳水化合物和脂肪中仅含有C和O，不含N，所以蛋白质是人体氮唯一的来源，碳水化合物和脂肪都不能代替。（一）蛋白质的构成单位——氨基酸二、蛋白质的组成与分类氮平衡当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入氮量与排出氮量相等，称为氮平衡。即：或：由于摄入氮和排出氮几乎都...
