清真烹饪工艺与营养专业及专业群建设项目人才培养模式与课程体系改革烹饪工艺与营养专业课程体系开发流程（初稿）人的职业能力发展不是一个抽象的过程，它需要具体的学习环境，工学结合一体化课程的人才培养过程是“工作过程中学习”和个人生涯目标发展设计、课程设计与教学分析和教学设计结合在一起。《烹饪工艺与营养》专业工学结合一体化的课程开发流程包括课程设计和课程实施与评价两大部分。学习情境与课程设计学习领域描述典型工作任务分析｝工作分析行业情况分析一、课程设计（一）行业情况分析宁夏古为丝绸之路要塞，是“中国唯一的回族自治区”，回族人口占全区人口的36%，发展清真餐饮具有得天独厚的优势，清真餐饮势必成为宁夏餐饮业发展的重要依托，并为其提供极为广阔的市场空间。据自治区商务厅发布《宁夏清真餐饮产业发展规划纲要（2009年－2020年）》指出，我国近2000万信仰伊斯兰教的人口孕育着巨大的商机，而把这个商机扩大到全球2万亿美元的年销售市场中去，前景更为诱人。目前，宁夏区内清真餐饮企业占据了餐饮业90％的份额，具有得天独厚的群众基础、人文条件，已形成一定的规模优势、品牌效应。随着北京奥运会、哈尔滨大冬会、上海世博会、广州亚运会等国际交流的广泛和深入，对清真餐饮人才培养提出了更高的要求，人才需求缺口呈现继续扩大趋势。2010年全国清真餐饮业人才需求缺口达到100万人，由此推算出对高职层次清真餐饮业的人才需求至少将达到2万人，这就为清真烹饪教育提供了广阔的发展空间和机遇。宁夏回族自治区政府把现代服务业作为自治区优势产业之一，清真产业作为宁夏经济发展的新亮点，得到了自治区政府的全力支持；银川市政府规划五年培养3000名回民厨师，清真餐饮业作为现代服务业和清真产业的重要组成部分发挥着愈来愈重要的作用。十一届全国人大四次会议审查批准的《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要(草案)》，将宁夏沿黄经济区确定为全国18个重点开发区之一，将宁夏沿黄经济区设立为内陆开放经济特区，通过开清真烹饪工艺与营养专业及专业群建设项目人才培养模式与课程体系改革展基本公共服务均等化、城乡一体化加快建设辐射周边，提高沿黄经济区产业集聚和人口承载能力，带动中南部地区人口向沿黄经济区转移和农村人口向城市转移。国家支持宁夏发展面向阿拉伯国家和穆斯林世界的经贸文化交流，将中阿经贸论坛升格为中阿博览会并支持宁夏建设永久会址，支持宁夏举办能源、教育等相关论坛；支持宁...
