题目：浅谈食品营养在酒店应用班级：旅游学院2011级酒店管理一班姓名：闫梦学号：201159051009浅谈食品营养在酒店应用姓名：闫梦学号：201159051009摘要：随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们在酒店的就餐次数越来越多，但是目前酒店行业在食品营养方面的重视程度，远远跟不上酒店行业的发展。营养学家于若木曾说过:“吃饭分三个阶段,即吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康,其中,吃好求健康是最终发展方向。”为了实现中国居民的健康，解决这一问题势在必行。本文浅谈食品营养与卫生在酒店实际应用的问题及现状。关键词：食品营养；酒店；健康；卫生引言我国城市化的快速推进以及酒店餐饮营业迅速发展，使得人们在快节奏的都市生活中选择在外就餐的比重逐年递增，酒店的消费群体越来越大。与此同时，随着科学养生知识在全国大范围的普及，人们开始开始渐渐认识到，健康与营养之间的紧密联系，也正是出于这种原因，人们开始对酒店食品提出更高的要求。在这种时代背景下，我们对如何做好酒店食品营养合理搭配与养生宣传是非常有意义，也是非常有必要的。一、现状分析目前中国酒店行业的食品营养与安全绝大多数存在问题，没有专业的营养师，只是简单的注重菜品的，色香味，但是却忘了最重要的食品营养与卫生。（一）营养失衡、不讲卫生现象积重难返中国传统宴会菜肴中的营养成分严重失衡，有的宴会整桌都是山珍海味、大鱼大肉，脂肪、蛋白质严重过剩，而维生素、膳食纤维、某些物质相对不足。尤其是一些高档宴会，这一矛盾就显得更为突出。这种现象与消费者只重口感，厨师不懂营养搭配密切相关。【1】(二)酒店行业发展迅速。自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2002年光星级酒店就增加到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50%以上。【2】二、酒店餐饮业中营养不足的原因根据我国酒店餐饮的状况，对酒店餐饮中食品营养不足存在的原因加以分析整理，主要存在以下几方面：（一）酒店餐饮部门对营养问题不够重视，没有建立合理的管理许多酒店都是以自身的利益出发，从销售、服务质量、出菜的速度等，却没有考虑到在这个过程菜肴的营养问题也是很重要的。（二）酒店餐饮部门厨师烹饪知识掌握不够酒店的厨师大多数都是靠着自己的经验去烹饪菜肴，有些错误的烹饪经验导致了营养的流失。厨师很多时候清洗原...
