美食美器_美器与美食(上)“美食不如美器〞，这句话是美食家袁枚在随园食单中引用过的一句古语。它的意思不是说器美要胜于食美，也不是要提倡吃饭一定要豪华精美的器具。而是表达了中国古代人的一种审美意境，是说食美器也要美，美食配美器，追求的是一种和谐哲理。有了美食要配美器的审美追求，又有了生产力不断开展和科学进步为背景，于是，我们的祖先在追求美食的同时，在追求美器上也动了不少脑筋，许多不同质料的器具不断被创造出来。餐桌上的菜肴不断变着把戏，餐具同样也在变着把戏，从不同时代创造的陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器和玻璃器上，不断变换步伐，由古代走到今天。美食与美器结合之滥觞，愚以为是起源于葫芦。很多人知道中国人大人小孩都喜欢葫芦，但并不一定了解这种傩情结的由来。数千年来老百姓吃葫芦、用葫芦，墙上挂葫芦，衣服上绣葫芦，端午节串葫芦。以诗画赞葫芦，即使到了现代，开上了宝马，还不忘在车内挂上个葫芦。这些民间习俗不是哪一代哪一个人教授的，而是缘自数千年来在中国老百姓心中形成的傩心理。葫芦能食，能做器皿，能做乐器，在受灾时还可串在腰上逃生，最重要的是它在人类创制陶器中立有奇功。陶器是原始社会人们的重要生活用品，是人类原始文明的一大进步成果。关于我国制陶技术是如何产生的。学术界存有争论，我们这里限于篇幅也不便讨论。考古学曾发现了仰韶文化中，先民以葫芦为内模做陶器的实证。在云南文山马关、砚山等县居住的彝族，制陶时仍利用葫芦为内模。制陶时，选择假设干葫芦，裁成不同形状，如碗、盆等，把和好的泥涂在上面，经阴干，放到野外用草、树枝烧一遍。烧后内模多焚毁。外壳泥巴那么成了陶器。可见古风犹存。中国陶器大约始于距今一万年前。南方和北方多是所谓的夹砂陶器。早期的夹砂陶器多用于灶具，敞口圈底者为釜，釜熟是指直接利用火的热能，谓之煮：甑熟那么是利用蒸汽，谓之蒸。鬲、甑、的�出现。标志着东方早在史前时代即已进入了自己的“蒸汽时代〞。在新石器时代，先民们已经广泛地制作和使用陶质食具。这些食具是陶器中最精制的产品，倾注了先民们的巧妙构思。食具陶器外表打磨光滑。并以刻划或彩绘等方式装饰精美的图案。在新石器时代经常使用的饮食器具主要有杯、盘、碗、盆、钵、豆(高足盘)、小鼎等几类。古人盛饭盛菜不用�(碗)。说文虽有字，指的是“小孟〞�(水器)。传世古器自铭为的�，实际上是一个小孟旁边加上一个柄，那是用来舀水的。上古盛饭用簋...
