天道酬勤餐饮从业人员营养学认知和行为状况的调查与分析健康基于营养，营养结构和水平决定了一地一国人民的健康程度，而良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件，特别是餐饮企业从业人员对营养知识的认知和行为表现直接影响到餐饮市场的消费导向和消费者的健康。为了更好地进行营养知识宣传与营养理念的传播，促进餐饮企业科学合理的营养配膳与健康消费引导，引导广阔餐饮业消费群体在接受营养健康信息的同时自觉实践科学的营养点菜与营养用餐，创立符合营养、健康、绿色、平安的营养健康型餐饮业势在必行。世界卫生组织近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果说明：膳食营养因素的影响仅次于遗传，为13%。2023年10月至2023年3月，笔者进行了“常熟市餐饮企业食品营养健康状况调查〞，旨在研究常熟高档餐饮企业〔高档餐饮企业具有市场引导作用〕从业人员的学历结构状况和对营养健康知识的总体认知和行为表现状况。对照中国居民膳食指南评估膳食的富营养的程度，针对调查结果，找出引发目前状况的深层次因素，并且从政府政策、行业要求、企业方案等方面提出积极有效的纠偏措施，有效提高餐饮从业人员的整体素质和企业管理水平，让餐饮业逐步走上营养、健康、美味的轨道，把餐饮企业打造成有益于人民健康的效劳主体。本调查选取常熟市5家五星级酒店餐饮部作为调研对象，每家酒店随机抽取25名左右在调研时间〔随机确定调研时间〕内正常上班的厨房工作人员参加问卷调查，问卷调查采用现场发放、现场回收的方式，共收回有效调查问卷115份。同时，调研人员现场走访了酒店餐饮部和企业相关工作人员，了解酒店厨房工作人员专业技术结构状况、掌握和应用营养知识情况，特别是现阶段对“餐饮食品富营养与一些慢性病关系〞的认识，同时探讨了防止富营养对健康损害的难点、怎样处理好美味和健康的关系等问题。一、常熟市酒店餐饮业从业人员及其营养学知识现状〔一〕从业人员根本情况分析1.年龄构成：20岁以下9人，21-30岁58人，30-40岁38人，40-50岁7人，50岁以上3人。受访人员在年龄结构上以青壮年为主，该年龄层次的员工较41-60岁年龄组的员工学历高、更容易接受新知识、有较大的专业开展空间。2.受教育程度：受过高等教育的人员有12人，占10.4%，绝大多数员工接受的是中等教育，占81.7%，而其中接受中等专业教育的有51人，占44.3%，说明了目前常熟餐饮行业员工整体受教育程度较好，具有一定的专业水平和烹饪技术能力。3.食品营养知识学习情况：...
