辽宁农业科学2023(5):66~71LiaoningAgriculturalSciences文章编号:1002-1728(2023)05-0066-06doi:10.3969/j.issn.1002-1728.2023.05.013蓝莓果实品质分析与评价研究进展∗邹雪梅,卜庆状,张馨予,詹德江,陈芳,王建忠(辽宁省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,辽宁沈阳110161)摘要:蓝莓风味独特,营养丰富,广受消费者欢迎。蓝莓品质的优劣直接影响蓝莓的价格及加工形式,对蓝莓果实进行品质分析与评价是蓝莓产业发展过程中十分重要的环节。但目前蓝莓果实品质分析及评价指标较为混乱,尚未形成系统的品质评价体系,一定程度上制约着蓝莓产业健康发展。文中从蓝莓的感官、加工和理化营养品质3个方面综述了蓝莓果实品质分析的研究进展情况,并归纳了蓝莓果实品质综合评价的常用方法,以期为建立完善的蓝莓评价指标体系提供依据,为蓝莓良种选育、蓝莓产业优化提供参考。关键词:蓝莓;果实品质;品质评价;综合评价中图分类号:S663.9文献标识码:B蓝莓为杜鹃花科越橘属蓝浆果组多年生灌木植物,发源于北美,我国从2000年开始广泛推广种植。截至2020年,我国蓝莓种植面积达6.64万hm2,占全球总种植面积的32.28%,年产量34.72万t,占全球总产量的25.02%,蓝莓种植面积和总产量均为全球第一[1]。蓝莓的栽培品种多达450种,包括高丛、兔眼和低丛蓝莓,其中,高丛蓝莓分为北方高丛、半高丛和南方高丛蓝莓,以南高丛品种选育研究最为活跃。我国的蓝莓栽植产区主要有长白山、辽东、胶东、长江流域和云贵地区等,受各产区气候条件及市场需求影响,各产区主栽蓝莓品种各不相同,表现在北方产区品种优化趋于稳定,主要品种有‘瑞卡’、‘北陆’、‘杜克’、‘醉婆’、‘蓝丰’等,南方产区品种多样,涵盖南高丛、兔眼及少量北高丛蓝莓品种。蓝莓果实多为蓝紫色,果肉细腻,饱满多汁,酸甜可口,果味清香,富含多种营养元素,除了富含多种糖类、氨基酸、维生素和矿物质外,还富含花色苷、绿原酸、熊果酸、鞣花酸等多种生物活性物质[2],具有改善视力、保护神经、抵御衰老、抗肿瘤、提高免疫力等保健作用[3],可以减少心血管疾病、高血压和糖尿病等慢性疾病的发病机率[4],是名副其实的健康水果,享有“黄金浆果”的美名。蓝莓的产品形式是鲜果和加工产品,主要用于鲜销,不同品种、不同产区的蓝莓在口感和营养成分方面会有较大差异,价格相差悬殊[5]。不同用途的蓝莓对果实品质的要求不同,蓝莓果实品质主要受品种、产地、成熟度、栽培模式、管理技术等影响[6~10]。目前,虽然对蓝莓品质分析与评价的研究报...
