专业实践技能专业实践技能专业实践技能专业实践技能----中药调剂学中药调剂学中药调剂学中药调剂学2013中级主管中药师环球网校刘锁兰第十一单元中药品质变异一、影响中药品质变异的因素（一）中药变质的自身因素中药自身因素包括化学成分及其性质、含水量、细菌污染情况等。中药含水量及污染情况是发霉、虫蛀、变色的重要影响因素。含淀粉、糖类、蛋白质等营养物质较多的中药，易生虫、发霉、遭鼠害等。含挥发油多的中药易散失气味、盐分较多的中药易潮解。1111、中药的含水量、中药的含水量、中药的含水量、中药的含水量(1)中药水分与质量的关系：①水分与虫害的关系：在一定条件下，中药的含水量越高，造成虫害愈严重。②水分与霉变的关系：水分越高，则霉菌新陈代谢的作用愈强，其生长繁殖也愈快。③水分与潮解的关系：如大青盐、柿霜等。当空气中的相对湿度过大时，氯化钠的分子与水分子产生物化反应，使氯化钠逐渐溶解。④水分软化的关系：如含亲水基因的动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等。当大量吸收空气中水分后，开始发软。⑤水分与风化的关系：在一般情况下，空气中的相对湿度和中药的风化成反比。⑥水分与走味的关系：⑦水分与其他质变的关系：过于干燥，中药就会发生干裂、脆化、变形现象。(2)中药水分测试方法：主要有：烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法、中药水分测定仪速测法。2、中药的化学成分及对中药贮存的影响(1)生物碱类：此类中药以及生物碱因久与空气和日光接触，可能有部分氧化、分解而变质。故此类中药应避光贮藏。(2)苷类：多数含苷植物可在55℃一60℃干燥，在此温度下酶被破坏而失去作用。有一些含苷类中药在贮藏前应先使其发酵，以产生有效成分，如自香荚牛制备香荚醛。有的中药在应用时须先加水，放在适当温度下，促使所含的苷与酶进行水解，例如，自芥子中制取芥子油；自苦杏仁中制取苦杏仁水；像这类中药不宜用60℃温度干燥，以免所含的酶失去作用。总之，含苷类的中药在贮藏时必须注意干燥，避免湿气的侵入，如果含水量过多或不断吸收水分，则由于酶的存在，或由于光线和微生物的影响，根容易使苷分解而失效。(3)鞣质类：防止鞣质氧化变色，一方面要减少与氧接触，另一方面是破坏或抑制氧化酶的活性。鞣质遇铁盐变成黑色，与锡长时间加热共煮时，能生成玫瑰色化合物，在加工与储藏时对容器及用具的选择是十分重要的。(4)油脂类：如果保存不当，油脂会发生“酸败”。光线、温度、水分以及油脂中的杂质等均能加速...
