2023·1《当代水产》·071通讯作者：王晖，现任渔美康集团技术宣传部技术经理，从事水产养殖一线技术工作9年，水产类执业兽医师。擅长四大家鱼、黄颡鱼、小龙虾等品种的养殖实践生产技术，主持编撰多个养殖品种的技术手册。掉膘、肝胆综合症、死鱼，鱼类越冬困难重重，备好这种“越冬粮”轻松渡劫效益翻番严格来讲，鱼类的越冬期间一般是指池塘开始结冰到冰面融化。养殖生产上把鱼类停止摄食的阶段作为越冬期。我国地理幅员辽阔，冬季气温从北到南相差较大，鱼类越冬期的持续时间长短不一、越冬面临的温度对鱼类的影响程度也不一样，相应的应对措施也不一样。东北地区冰封期长达5个月，华北地区每年冬季的12月至次年的元月有小到中雪或雨夹雪，结冰期较短。华中地区和华东地区，极少有结冰期。近几年鱼类养殖生产因为越冬问题造成的渔业损失越来越严重，最常见的越冬问题为掉膘（图1为消瘦草鱼，图2为正常草鱼）、死鱼（图3）、肝胆综合症（图4）、营养不良等。鱼类在冬季水温较低的时间段基础代谢降低，摄食减少或停止，以下从营养学和免疫学的角度分析鱼类越冬期的生理过程以及越冬管理方案。1从营养学的角度认识鱼类越冬鱼类饲料中的营养物主要有蛋白质、油脂和糖。先是糖类代谢提供能量、再是脂肪最后是蛋白质。越冬期间温度低，大部分地区鱼类停止能量摄入，而鱼类生命活动又要消耗体内存储的能量，所以在越冬停食前一个月左右需要改变投喂的饲料，以满足越冬需求。越冬饲料应该改变哪些营养组分呢？1.1各营养物质的功能■王晖宾承勇李丽娟唐燕琴（渔美康集团）图1消瘦草鱼图3越冬期死鱼图2正常草鱼图4肝胆综合症糖类主要是作为代谢能源。杂食性和植食性鱼比肉食性对淀粉的利用率高；鱼对糖元、纤维素和葡萄糖的利用比哺乳类差；因此鱼饲料中的淀粉含量要求不高。蛋白质要维持正常的组织机能和补充损耗组织，并形成新的蛋白质以维持鱼体的生长。鱼类蛋白质的合成与温度有关，在低温环境下比高温环境下的蛋白质合成率更高。脂类虽然是细胞代谢能量的重要源泉,但要保证细胞膜的正常结构和细菌完整性。细胞膜主要是由磷脂双分子、蛋白质和糖构成。脂类物质最重要的是研究脂肪酸。1.2越冬前鱼类饲料主要的营养物质的改变1.2.1改变脂肪酸的类型在对鱼类饲料中的脂类营养的研究上，主要是研究脂肪酸的营养作用，并且饲料配方中的粗脂肪含量中起重要作用的也是脂肪酸。但是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在鱼类越冬的生理代谢过程中，有非常大的区别。越冬...
