现代食品现代食品XIANDAISHIPIN165165/分析检测分析检测AnalysisandTestingdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.043自动电位滴定法测定饼干中碱度的方法研究StudyontheMethodofMeasuringAlkalinityinBiscuitsbyAutomaticPotentiometricTitration◎马思娜（广州中全产品检测有限公司，广东广州510663）MASina(GuangzhouZhongquanProductInspectionCo.,Ltd.,Guangzhou510663,China)摘要：在饼干的生产过程中，需要加入碳酸氢钠作为疏松剂，碳酸氢钠分解后的残留物为碳酸钠（Na2CO3），因此饼干往往呈碱性。国家标准《饼干质量通则》（GB20980—2021）附录B中对碱度有明确的方法要求，即使用甲基橙作为指示剂，用盐酸标准溶液滴定的方法进行测定。但色素类的物质会影响饼干浸泡液的颜色，从而影响指示剂对滴定终点的判定。因此笔者经过多方面的尝试，对比了用指示剂进行手动滴定，以及使用自动电位滴定仪进行电位滴定测试，证明自动电位滴定仪在精密度、稳定性等方面比指示剂手动滴定更精准，能减少误差。关键词：饼干碱度；自动电位滴定仪；减少误差Abstract：Intheproductionprocessofbiscuits,sodiumbicarbonateneedstobeaddedasalooseningagent,andtheresidueafterthedecompositionofsodiumbicarbonateissodiumcarbonate(Na2CO3).Therefore,biscuitsareoftenalkaline.InthenationalstandardGB20980—2021,thereisaclearrequirementfortheitemofalkalinity.Methylorangeisusedasanindicator,andthemethodoftitrationofhydrochloricacidstandardsolutionisusedfordetermination.Butthepigmentmaterialwillaffectthecolorofthebiscuitsoakingliquid,thusaffectingtheindicatortodeterminetheendpointoftitration.Therefore,aftervariousattempts,theauthorcomparedthemanualtitrationwithindicatorandthepotentiometrictitrationtestwithautomaticpotentiometrictitrationinstrument,andprovedthattheautomaticpotentiometrictitrationinstrumentismoreaccuratethanthemanualtitrationindicatorintermsofprecisionandstability,andcanreduceerrors.Keywords：biscuitalkalinity;automaticpotentiometrictitrator;reduceerror中图分类号：TQ17随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也随之上升，在众多食品中，饼干有着独特的优势，如储存时间长、便于携带、种类众多，能满足不同人群和口味的需要，深受广大消费者的喜爱。在饼干的生产过程中...
