大红袍实用拼配技术徐陵(福建武夷山古岩有限公司354300)摘要:拼配技术是岩茶加工中重要的一个环节，通过扬长避短、高低搭配、香水兼顾，既可提升茶叶品质，促进产品品种多样化，又可以满足不同消费者的需求。简要介绍了大红袍拼配的作用、影响因素以及大红袍拼配技术要点，旨在为武夷岩茶的拼配提供参考。关键词:大红袍;拼配技术;拼配要点:拼配流程大红袍属于武夷岩茶中的优质茶叶，产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，独特的岩骨花香品质特征在国内外享有很高的声誉。岩茶加工中的拼配师傅，不但要懂得制茶，还要掌握岩茶审评知识。只有了解原料的外型、内质香气、滋味、原料成本、原料品质及后期加工制作的预期变化，以及各区域茶客户的品饮习惯等诸多相关因素，才能对目标产品进行一个综合判断，才能针对设定的目标产品灵活地、客观地将拼配所需原料进行相对科学与完美的组合，制定出拼配方案与实施流程。1大红袍拼配的作用1．1提升茶产品品质，增强企业竞争力拼配的原料受山场、天气、品种、制茶工艺、存储年份及采制季节等各项因子影响，形成不同品质特征［1］。通过对原料审评，在充分了解各种拼配原料特征的前提下，参照目标产品的需要，将相同等级、相似火功、不同山场、不同年份、相同品种或不同品种的原料进行拼配，取长补短，提升岩茶品质，提高企业竞争力。1．2降低成本，提升企业经济效益针对目标客户需求，销售的产品既要有一定价格优势，又要有一定品质要求，还要有一定的存量。拼配是企业实现以上目标最好的办法。例如，客户要求购买一款进价600元/kg的大红袍，既要求香气高扬，还要求滋味厚醇耐泡，适口度较好。拼配方案可以是:以武夷水仙、矮脚乌龙为基准茶，以肉桂、黄观音为调剂茶，以奇兰、黄玫瑰为拼带茶，以3:2:1的比例进行拼配。拼配方案的理由是:以适口度较好的水仙、矮脚乌龙作为基准茶，水仙与矮脚乌龙首先有价格上的优势，基准茶比例较大，则成本可控;水仙与矮脚乌龙的口感特点是滋味醇厚，茶叶耐冲泡，不足之处是香气不张扬，较内敛;肉桂与黄观音，具有口感上辛锐感强、香气张扬、耐焙火和价格适中等特点，在该拼配方案中起到提升香气和增加口感饱满度、刺激感的作用;奇兰与黄玫瑰有着花果香显著的特征，以少量的具有高香的奇兰与黄玫瑰作为该款拼配茶的亮点，具有画龙点睛的效果;因拼带茶数量较少，也不会抢夺基础茶与调效茶的香气与滋味，还可增加产品香气的丰富度与饱满度，价格上也不会超出控制范围。1．3满足不同消...
