生物化学生物化学第十章蛋白质分解代谢第十章蛋白质分解代谢华东理工大学生物化学精品课程组上海市精品课程下一页上一页第十章蛋白质的分解代谢学习要求蛋白质的营养作用蛋白质的消化吸收氨基酸的分解代谢氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢一碳单位与氨基酸代谢下一页上一页章首学习要求了解机体蛋白质的各种作用了解消化道不同部位的蛋白质消化，吸收原理明确下列概念：氮平衡，必需氨基酸，氧化脱氨作用，转氨作用，联合脱氨作用，生糖或生酮氨基酸掌握氨基酸分解产物的代谢途径：氨基氮的排泄及尿素循环了解一碳化合物与氨基酸代谢的关系下一页上一页章首机体蛋白质的作用一、蛋白质的生理功能1、维持组织细胞的生长，更新和修补2、氧化供能（5.6Kcal/g蛋白质）3、氨基酸为含氮化合物的合成提供氮源下一页上一页总氮平衡：摄入氮=排出氮即蛋白质分解与合成处于平衡，如成人；正氮平衡：摄入氮>排出氮即蛋白质合成量多于分解量，如儿童、孕妇；负氮平衡：摄入氮<排出氮即蛋白质分解量多于合成量，如饥饿、消耗性疾病1、氮平衡食物摄入氮-(尿氮+粪氮)反映体内蛋白质合成与分解的动态关系二、氮平衡二、氮平衡机体蛋白质的作用节首章首2、蛋白质的需要量成人每日最低需要量:30～50g/d我国营养学会推荐的成人每日需要量:80g/d章首节首上一页下一页下一页上一页蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸种类及比例的多少必需氨基酸：机体不能合成的氨基酸，必需从食物中摄取，有八种：赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、色、苏氨酸非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要，有两种：组氨酸和精氨酸。三、蛋白质的营养价值三、蛋白质的营养价值章首节首下一页上一页氮的保留量BV=100%氮的吸收量蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质若其必需氨基酸互相补充混合食用时则可大大提高营养价值。蛋白质的生理价值（BV）：指食物蛋白的利用率将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较蛋白质营养价值的化学评分蛋白质营养价值的化学评分::章首节首下一页上一页蛋白来源重量%单食时BV混食时BV——————————————————————豆腐干426577面筋5867——————————————————————小麦3967小米135789混合食物蛋白质的互补作用章首节首下一页上一页一、蛋白质的消化内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶...
