第六章发酵工程基本操作•第一节严格消毒灭菌•第二节氧的供给•第三节空气除菌第一节严格消毒灭菌•控制有害微生物主要有以下几种措施（一）灭菌（sterilization）•采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。•灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象。（二）消毒（disinfection）•从字义上来看，消毒就是消除毒害，这里的“毒害”就是指传染源或致病菌的意思，英文中的“dis-infection”也是“消除传染”的意思。•所以，消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。（三）防腐（antisepsis）•防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。•（1）低温•（2）缺氧•（3）干燥•（4）高渗•（5）高酸度•（6）防腐剂（四）化疗（chemotherapy）•化疗即化学治疗。它是利用具有高度选择毒力（即对病原菌具有高度毒力而对宿主无显著毒性）的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。•用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺胺类药物和中草药中的有效成分等。除菌的方法•培养基的加热灭菌（包括常压或蒸汽高压加热法）•空气的过滤除菌•紫外线或电离辐射•化学药物灭菌（一）高温杀菌作用的种类•高温致死原理：由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏细胞膜上的类脂质成分等。•湿热灭菌要比干热灭菌更有效，这一方面是由于湿热易于传递热量，另一方面是由于湿热更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而加速其变性。•1．干热灭菌法，将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2小时后，即可达到彻底灭菌的目的。•在这种条件下，可使细胞膜破坏、蛋白质变性、原生质干燥，以及各种细胞成分发生氧化。•灼烧，是一种最彻底的干热灭菌方法，但它只能用于接种环、接种针等少数对象的灭菌。2．湿热灭菌法•湿热灭菌法比干热灭菌法更有效。•多数细菌和真菌的营养细胞在60℃左右处理5～10min后即可杀死；•酵母菌和真菌的孢子稍耐热些，要用80℃以上的温度处理才能杀死；•而细菌的芽孢最耐热，一般要...
