宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:食品微生物学科目代码：942适用专业:食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程第1页共3页一、概念解释（共30分，每题3分）菌落营养缺陷型菌株平酸腐败Plasmid无氧呼吸商业无菌芽孢诱变育种鉴别培养基补料培养二、是非题（共22分，每题2分）1、嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。()2、在微生物最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。()3、干热灭菌一般160℃维持30分左右，降至60℃左右即可打开箱门，一般用于玻璃器皿的灭菌操作。()4、冷冻真空保藏法能较长时期保藏微生物是因缺氧、干燥与低温等条件。（）5、所有专性好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。（）6、根霉的菌丝相互交接一起形成肉眼可见的菌丝体，但整个菌丝体是一个单细胞。（）7、葡萄糖是所有微生物最好的碳源和能源()8、常温常压灭菌对杀灭酵母菌的子囊孢子和霉菌的孢子是可以达到要求的。（）9、细菌与病毒的主要区别在于细菌具有细胞壁。()10、微生物的分离是指从混杂的微生物中得到单一微生物的过程()11、温和噬菌体侵入细菌并不引起细胞裂解，此现象称溶原性。()宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:食品微生物学科目代码：942适用专业:食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程第2页共3页三、填空(共34分，每空1分)1.微生物细菌生长量的测定方法有，和等2.微生物保藏法通常有和等，凡具有诱变效应的任何因素叫。3.一般细菌和放线菌生长适宜的pH为。4.细菌细胞结构中其运动器官为细菌的。5.原核微生物的基因重组有(写出三种以上)。6.噬菌体的寄主具有特性，啤酒酿造中麦芽的作用。7.具有芽孢的细菌的特点。8.酱油酿造所用典型微生物为属菌株，生理上应具有较强的酶活性。9.下列菌名的中文名称：Aspergillusniger，Saccharomycescerevisiae，Escherichiacoli，Bacillussubtilius。10.细胞质中的异染颗粒为贮藏物，聚Beta-羟丁酸为贮藏物。11.黄酒酿造中制曲的目的有和；啤酒酿造中麦芽的作用；啤酒酿造主发酵温度，后发酵温度；罐藏食品其微生物检验常用的培养温度有和两种。12.曲霉结构特征是在营养菌丝上具有，根霉在接触培养基呈分枝状生长处有。细菌的特殊结构主要有，，和等。13.配制固体培养基常用的凝固剂为，其特点为。四、简述下列概念的区别（共24分，每题4分）1、同型乳酸发酵与...
