第1页共5页广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（1分×15=15分）1、原核微生物的鞭毛由、和三部分构成。2、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为、、。3、获得微生物纯种常用分离方法有和。4、细菌的形态有形、形和形。5、微生物的双名制是由名和名，两部分组成。6、不完全抗原是只有原性，无原性的抗原。二、单项选择题（1分×15=15分）1、酵母菌的细胞壁主要含（）。A.葡聚糖和脂多糖B.肽聚糖和甘露聚糖C.几丁质和纤维素D.葡聚糖和甘露聚糖2、微生物细胞合成代谢的三要素是（）。A.O2、能量、小分子物质B.能量、还原力、大分子物质C.CO2、还原力、能量D.能量、还原力、小分子物质3、引起鱼、虾等海产品食物中毒最常见的是由（）引起。806《食品微生物学》第2页共5页A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭状芽孢杆菌4、下列（）方法适用于活菌数的计数。A.平板计数法B.血球计数法C.比烛法D.DNA含量测定法5、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。A.形态特征B.生理生化C.细胞化学D.血清学鉴定6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。A.鸡B.鹅C.兔D.鸟7、下列水体中微生物数量最多的是（）。A.鱼塘水B.海洋中部C.大湖中心D.地下水8、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。A.好氧菌B.兼性厌氧菌C.专性厌氧菌D.耐氧菌9、细菌的繁殖以下列哪个方式为主（）。A.芽殖B.裂殖C.无性孢子方式繁殖D.凝聚孢子10、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是利用了微生物之间的哪种关系（）。A.捕食关系B.寄生关系C.互生关系D.拮抗关系11、绝大数微生物是（）类型的微生物。A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型12、属于自养型微生物的是（）。A.铁细菌；B.乳酸杆菌；C.啤酒酵母；D.毛806《食品微生物学》第3页共5页霉13、碳素营养物质的主要功能是（）。A.构成细胞物质B.提供能量C.A,B两者D.调节代谢14、下列哪个方法是采用直接法进行计数的（）。A.直接测体积B.生理指标法C.血球计数板D.比浊法15、能抑制病毒生长和成熟的物质是（）。A.青霉素B.氯霉素C.干扰素D.制霉菌素三、判断题（1分×14=14分，用√号和×号分别表示正确和错误）1、国标中规定测定食品中细菌菌落总数时，培养温度为28℃。2、菌落不隆起，扩展较大的细菌，可以初步判断具有鞭毛结构。3、微生物的组成酶是指细胞为适应外来底物或其结...
