第1页共6页广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（14×1=14分）1、原核微生物的鞭毛由、和三部分构成。2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、、，是放线菌鉴定主要依据。3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为，而真菌为。4、次级代谢常见的产物有、、等。5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二是。二、单项选择题（15×1=15分）1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是。806《食品微生物学》第2页共6页A：BDAECB：ABCDEC：BDEACD：DBAEC2、酵母菌的细胞壁主要含。A：葡聚糖和脂多糖B：肽聚糖和甘露聚糖C：几丁质和纤维素D：葡聚糖和甘露聚糖3、不是霉菌菌丝的特化结构。A：吸器B：菌网C：附着枝D：羧酶体4、直接用普通光学显微镜计数法来测定下面所有微生物群体的数目，除了。A：真菌孢子B：细菌C：病毒D：酵母菌5、下列菌体个体最大的是。A：老龄菌B：成熟菌C：幼龄菌D：营养细胞6、与制造味精和酱油有关的微生物依次是。A：乳酸菌和曲霉B：棒状杆菌和曲霉C：曲霉和乳酸菌D：棒状杆菌和乳酸菌7、细菌（运动单胞菌）的酒精发酵途径是经过途径。A：EMPB：HMPC：EDD：PK806《食品微生物学》第3页共6页8、微生物细胞合成代谢的三要素是。A：能量、还原力、大分子物质B：O2、能量、小分子物质C：CO2、还原力、能量D：能量、还原力、小分子物质9、属于自养型微生物的是。A：铁细菌B：乳酸杆菌C：啤酒酵母D：毛霉10、引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由引起。A：金黄色葡萄球菌B：沙门氏菌C：副溶血性弧菌D：肉毒梭状芽孢杆菌11、细菌芽胞抗热性强是因为含有。A.聚–ß-羟基丁酸B.2,6-吡啶二羧酸钙盐C.氨基酸D.肽聚糖12、占微生物细胞总物质量70-90%的细胞组分是。A：碳素物质B：氮素物质C：水D：无机盐13、病毒壳体的组成成分是。A：核酸B：蛋白质C：多糖D：脂类14、酵母菌是。A：单细胞原核微生物B：单细胞真核微生物C：多细胞真菌D：以上都不对15、可用作细菌分类鉴定的是。A：芽孢B：鞭毛C：革兰氏染色D：以上都是三、判断题（15×1=15分）1、巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观806《食品微生物学》第4页共6页察了细菌的个体。2、一般菌落不隆起，扩展较大的细菌，通常具有鞭毛特殊结构。3、食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。4、由于延滞期的生长速度几乎为...
