2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：营养与食品卫生学专业基础综合620适用专业：营养与食品卫生学考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每题5分）1.酶制剂2.膳食模式参考DASH膳食3.PER4.益生元5.罐头食品6.电泳7.盐析8.结构域9.酶的活性中心10.核酸杂交二、单项选择题（共30分，每题3分）1.WHO建议的每人每日钠盐摄入量水平低于（）。①6.0g②12.0g③10.g④4.0g2.尿氟是反映人体氟摄入水平的指标，一般情况下尿氟水平与当地水氟浓度相当约为（）。①1mg/L②11.4mg/L③1.6mg/L④0.8mg/L3.饱腹因子可抑制摄食行为，且与神经肽Y诱发的摄食现象呈剂量-反应关系，该因子存在于（）。①丘脑弓状核腹外侧区②小脑③大脑④脑干4.目前我国使用的食品添加剂的国家标准是（）。①GB2760-2014②GB2760-2011③GB4789-2012④GB5009-2012E.GB2757-20145.可影响红细胞成熟、引起巨幼红细胞性贫血及影响甲状腺对碘的吸收的元素是（）。①钴②锰③铁④碘6.在核酸中一般不存在的元素是（）。①硫②碳③氢④氧7.通过下述何种措施可以使热变性的DNA分子复性（）。①骤然冷却②缓慢冷却③加入无机盐④浓缩8.具有三叶草型的核酸是下列哪一种（）。①mRNA②线粒体DNA③质粒DNA④tRNA9.乙醇脱氢酶属于（）。①氧化还原酶类②异构酶类③转移酶类④裂解酶类10.关于三羧酸循环的描述中真确的是（）。①每消耗1mol葡萄糖所产生的ATP较糖酵解少②它包含某些氨基酸合成的中间产物第1页1③它是葡萄糖合成的一种途径④该循环为无氧途径三、多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）1．下面属于天然色素的是()。A.红曲米B.焦糖色C.甜菜红D.虫胶红E.苋菜红2.婴幼儿时期较容易缺乏的矿物质有（）。A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘3.肠内营养制剂种类有（）。A.单体膳B.非要素膳C.组件膳D.特殊营养膳E.匀浆膳4．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）。A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能5.下面哪些物质属于生物活性成分（）。A.异黄酮B.异硫氰酸盐C.原儿茶素D.大蒜素E.吲哚6.下列哪些过程在线粒体中进行（）。A.三羧酸循环B.脂肪酸氧化C.电子传递D.糖酵解E.乙醛酸循环7.下列哪些酶的发现使得基因工程从技术上变得可行（）。A.逆转录酶B.连接酶C.限制性内切酶D.末端转移酶E.端粒酶8.DNA双螺旋的稳定因素是（）。A.碱基间氢键B.磷酸二酯...
