酒店餐饮部管理制度第一章总则第一条认真执行总经理的指示，努力完成总经理及主管领导布置的各项任务。第二条科学合理地计划与组织餐饮部的日常管理和餐饮服务接待工作，保证完成酒店董事会下达的经营指标。第三条加强市场调查，经常了解市场变化信息，及时研制新的营销策略和竞争手段努力扩大经营效益。第四条坚决贯彻执行《食品卫生法》，认真落实仪器卫生“五四”制监督并保证餐厅、厨房的清洁卫生工作，接待服务工作和制作达到质量要求。第五条采取切实有力措施，强化本部门员工队伍的质量意识和市场竞争观念，努力改进、巩固、提高接待服务质量和食品卫生。第六条加强对管辖范围内设备、设施的维护、保养和及时报修工作。第七条科学合理地管理控制好物资的进、销、存等各项工作。第二章餐饮部岗位职责第八条餐饮部经理岗位职责一、对总经理负责，全面负责餐饮部工作，领导全部门员工积极完成各项接待任务和经营指标。负责制定本部年度、月度的营业计划、分析和报告年、月度的经营情况。二、要有强烈的市场竞争观念，要以市场为导向，熟悉消费者对餐饮价格、食品、服务及特色的需求，选定主要目标市场，大胆改革、创新、制定营业策略，不断扩大餐饮的经营，提高经济效益。三、负责制定本部的各项管理制度，服务标准和操作规程，亲自检查、落实。四、主持日常餐饮部会议，协调部门内部各部分的工作，使工作能协调一至地顺利进行。五、与厨师长、厅面主管研究如何提高食品的质量，创制新花色品种，制定食品及饮料的成本标准，正确掌握毛利率，抓好成本核算。六、加强对厨房、厅面的日常管理，不断提高服务质量，培养和提高餐饮业主管的现场督导和管理水平。七、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各部门建立良好的公共关系。八、以人为本，注重抓好员工的思想教育业务培训工作，不断提高本部门员工队伍的综合素质。九、审阅和批示该部门和个人呈交的报告及各项申请、领料单。十、抓好设备、设施的保养和管理工作，使之经常保持完好的状态，防止事故发生。十一、抓好卫生和安全，贯彻食品卫生制度，开展经常性的安全、防火教育和检查，确保安全。第九条主管岗位职责一、在餐饮部经理的领导下，负责整个餐厅的餐饮服务和餐饮管理工作，确保餐饮部的服务质量。二、检查每日服务流程和质量，督导员工严格按照服务规程做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并与厨房保持密切联系协调工作。三、负责餐厅人员调配，班次安排和员工的考勤...
