岗位名称行政总厨岗位代码110021003岗位序列生产岗位层级十直接上级餐饮部经理工作目的在餐饮部经理的指导下，全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。工作描述职责任务职责：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作工作任务1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品2.协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系3.负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪职责：设计和生产富有特色的菜点产品来吸引客源工作任务1.负责中、西餐各类菜单的筹划和更换2.负责产品规格的审定3.负责处理客人对菜点方面的投诉职责：进行食品成本控制工作任务1.并参与原料价格的制定2.督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理3.审定厨房设备及用具的更换，添置计划4.负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制职责:行使日常厨房行政管理的权力工作任务1.决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的2.对厨房各级员工奖惩，对厨房员工招聘及辞退提出建议3.签署有关厨房工作的文件和单据4.对食品原料的监控和处理职责：完成上级交办的其他工作业绩标准1.内部员工满意度达80％以上2.突发事件处理及时率达100％3.突发事件处理及时率达100％4.工作及时率达95%以上5.客户满意率达90%以上工作难点1.协调中、西餐厅的工作2.做好食品成本控制工作工作禁忌1.工作欠认真、负责2.责任心不强3.不熟悉中、西厨房生产工艺流程，专业技能不强职业发展餐饮部经理任职资格知识技教育水平高中及以上专业要求中厨/西厨专业能能力工作经验３年以上从事大型厨房管理工作经验职业资格一级中式烹饪师职业资格证书／高级厨师资格证书专业技能全面掌握厨房中西菜肴生产流程和生产要求，掌握中餐生产技能，并了解一般西餐菜肴的生产制作方法，掌握微机操作知识能力要求有较强的组织管理能力，较强的表达沟通能力其他要求无
