67食用菌学报2023.30（4）：2023.04.收稿日期：2023-02-27原稿；2023-03-22修改稿基金项目：广东省农业厅种业振兴项目（2022-WPY-00-004）；广东省科技特派员扶贫专项（20210722）作者简介：王振娟（1995—），女，在读硕士，研究方向为食用菌生物活性物质研究与利用。*本文通信作者E-mail:wjcasey@scau.edu.cn67~77008黑牛肝菌黑色素抗氧化活性和稳定性及染发效果王振娟，刘思婕，王杰*（华南农业大学食品学院，广东广州510640）摘要：采用碱溶酸沉法提取黑牛肝菌（Phlebopusportentosus）发酵液得粗提物，经有机溶剂（氯仿、异戊醇、无水乙醇）反萃取及超纯水洗涤，采用高效液相色谱、紫外全波长扫描及傅里叶红外光谱法对纯化物进行鉴定，并对其抗氧化活性及对金属离子、氧化剂、还原剂和温度的稳定性进行分析，最后探究其染发效果。结果表明：纯化物提取率为0.44g·L-1，高效液相色谱测定该纯化物纯度较高，经紫外全波长扫描其最大吸收波长为209nm，傅里叶红外光谱解析显示该纯化物为黑色素。在实验范围内，1mg·mL-1黑牛肝菌黑色素对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为（75.90±2.85）%、（72.34±1.33）%和（85.45±1.22）%，其总还原力为1.04。FeCl2、KCl、CaCl2溶液可显著影响黑牛肝菌黑色素的稳定性（P<0.05）；在H2O2和Na2SO3存在时该黑色素稳定性降低；在实验设定温度范围内，该黑色素在60℃时热稳定性较好。该黑色素可将白发染成棕红色，且染色稳定性良好。研究结果为黑牛肝菌黑色素进一步开发利用提供参考。关键词：高效液相色谱；紫外全波长扫描；傅里叶红外光谱；抗氧化；稳定性；染发AntioxidantActivity,StabilityandApplicationofMelaninObtainedfromPhlebopusportentosusWANGZhenjuan,LIUSijie,WANGJie*(CollegeofFoodScience,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510640,Guangdong,China)Abstract:FermentationbrothofPhlebopusportentosuswasinitiallyextractedbythealkalinedissolutionandacidprecipitationmethodtoyieldacrudeextract.Thenthecrudeextractwasfurtherpurifiedbystrippingwithorganicsolvents(chloroform,isoamylalcohol,anhydrousethanol)andwashingwithultrapurewater.Thepurifiedproductwascharacterizedbyhigh-performanceliquidchromatography,UVfullwavelengthscanning,andFouriertransforminfraredspectroscopy.Theantioxidantactivityandstabilityagainstmetalions,oxidant...
