2023，Vol.26，No.4饮料工业※综述收稿日期：2022-09-23项目基金：高RG-I结构域果胶的特异获取及其对肠道免疫调节作用机制的研究（ZR202111110111）作者简介：于佳琦（1998—），女，硕士，研究方向为食品科学。E-mail：ysdsnt20191123@163.com通讯作者：吴澎（1972—），女，教授，博士，研究方向为食品科学。E-mail：wupengguai@163.com摘要：海参作为海珍品因其较高的营养价值而深受国内消费者喜爱，其开发利用过程中的副产物如蒸煮废液、海参内脏的产生量逐年攀升，造成严重的环境污染与资源浪费。本论文综述了海参废弃物的开发应用现状，并对其加工与利用前景进行展望，旨在为海参废弃物进一步开发利用提供参考。关键词：海参废弃物；海参多糖；海参皂苷；海参多肽ComprehensiveDevelopmentandApplicationofSeaCucumberWasteYUJia-qi1，LIULu1，JIANGLing2，WUPeng1,*（1CollegeofFoodScienceandEngineering，ShandongAgriculturalUniversityTai’an271018，China；2ShandongJianglingSeaCucumberCo.，Ltd，Jinan250000，China）Abstract:Seacucumber，asamarinetreasure，hasbeenfavoredbydomesticconsumersbecauseofitshighnutritionalvalueinrecentyears.Theproductionofwasteproductssuchascookingwasteliquidandseacucumbervisceraintheprocessofitsdevelopmentandutilizationhasbeenincreasingyearbyyear，resultinginseriousenvironmentalpollutionandresourcewaste.Thispapersummarizedthedevelopmentandapplicationstatusofseacucumberwaste，andprospectsitsprocessingandutilization，inordertoprovidereferenceforthefurtherdevelopmentandutilizationofseacucumberwaste.Keywords:seacucumberwaste；seacucumberpolysaccharide；seacucumbersaponins；seacucumberpeptides中图分类号：TS202文献标志码：A文章编号：1007-7871（2023）04-0055-07海参脂肪含量低、营养价值高、富含多种活性成分、具有极其重要的食用和药用价值，常作为强身健体的补品。目前市面上的海参加工产品大多以海参体壁为主，如海参体壁类食品、海参保健品、海参休闲零食等。这些产品产生了大量的海参废弃物。据《2022中国渔业年鉴》报道，2021年全国海参总产量22.27万吨。海参蒸煮废液、海参内脏作为海参加工过程中产生的主要废弃物，富含海参多糖、海参皂苷、海参多肽等物质，具有辅助抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等作用[1]。如不能深入研究海参的生物...
