表1主要试验试剂试剂名称Reagents型号Specification生产厂商Productionfirms盐酸分析纯无锡市亚泰联合化工有限公司无水柠檬酸食品级山东优索化工科技有限公司L-酪氨酸分析纯北京索莱宝科技有限公司PBS缓冲液pH=6.8北京酷来博科技有限公司酪氨酸酶分析纯，25000U北京索莱宝科技有限公司作者简介院谢勇（1965-），男，云南墨江人，高级茶艺师，研究方向：普洱茶文化及加工工艺。通讯作者：李家华（1970-），博士，教授，研究方向：茶叶生化与功效。收稿日期院2023-01-24红茶、白茶水提取物抑制酪氨酸酶活性的研究谢勇1，周宁2，李家华21.澜沧古茶茶叶有限公司，云南普洱665000；2云南农业大学茶学院，云南昆明650201摘要：通过研究茶与白茶对酪氨酸酶的抑制效率，评估其品饮以外在皮肤护理及食品工业方面的潜在利用价值，为红茶、白茶后续实际应用机理研究，提供较为综合、科学、客观的试验及理论依据,也为茶叶延长产业链、提高附加值的加工生产拓宽思路。方法：实验以红茶、白茶水提取物为效应物，分别配成浓度为5伊10-4g/mL、1伊10-3g/mL、2伊10-3g/mL、4伊10-3g/mL、8伊10-3g/mL的溶液，采用紫外分光光度法探究其对酪氨酸酶活力的抑制作用；结果：白茶与红茶的活性成分存在于水提取物中，其对酪氨酸酶有明显抑制作用，其抑制率随溶液浓度增加呈稳态上升趋势。在同一提取溶剂情况下，红茶水提取物对酪氨酸酶活性的抑制率均高于白茶；结论：红茶与白茶水提取物中含有丰富的多酚类及黄酮类活性成分，可抑制酪氨酸酶活性。关键词：红茶；白茶；酪氨酸酶；抑制作用中图分类号：TS201.25文献标识码：A文章编号：2095-7734（2023）03-0012-041前言红茶是在绿茶的基础上经发酵制成的一种茶类，起源于福建。萎凋与发酵是红茶制造的关键步骤，随着儿茶素类和多酚类的氧化聚合，可以产生茶黄素等呈色物质以及其他有色物质，形成茶叶红汤、红叶、味甘醇的独特风味特征[1]。红茶具有抗氧化、抗肿瘤、抗突变、预防心血管疾病等功效。白茶是六大茶类之一的轻发酵茶。萎凋是形成白茶品质的重要过程，形成了白茶自然的外表形态，具有白毫满披、汤色杏黄明亮、内质毫香显著的品质特征[2]。研究表明，白茶中多酚的含量仅次于绿茶[3]。白茶具有抗氧化、神经保护、抗菌、抗辐射、抗癌等功效。研究证明，茶叶中的茶多酚与黄酮对酪氨酸酶具有抑制作用[4]。刘锦梅[5]等通过对酪氨酸酶催化L-多巴氧化速率的测定，研究了茶叶的乙醇提取液对体外酪氨酸酶活性的抑制作用。茶叶...
