2023年第2期江苏调味副食品总第173期∗DOI:1016782/j.cnki.32⁃1235/ts.202302001活性多糖与人体健康关系研究综述刘薇,周晓燕(扬州大学a.旅游烹饪学院;b.江苏省淮扬菜产业化工程研究中心;c.中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225127)摘要:随着人们生活水平的日益提高,膳食结构及生活方式发生了巨大变化,营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多。综述活性多糖的分类、生物活性及其与人体健康之间的关系,为活性多糖的进一步合理开发利用提供理论依据。关键词:活性多糖;生物活性;人体健康中图分类号:TS201文献标志码:A文章编号:1006⁃8481(2023)02-0001-04活性多糖是一类特殊的多糖化合物,与人体健康有着紧密的联系。随着现代食品工业的快速发展,高脂、高糖类食品逐渐增多,人们的身体健康受到了极大的冲击。本文综述活性多糖的分类、生物活性及其与人体健康之间的关系,以期全面了解活性多糖对人体健康的作用机制,为活性多糖的进一步合理开发利用提供理论依据。1活性多糖的分类活性多糖是自然界广泛存在的一种多糖类物质,是由一种或多种单糖残基α⁃糖苷键和β⁃糖苷键组成的高分子化合物[1⁃2]。根据来源,多糖可分为动植物多糖和真菌多糖。动物多糖分布较为广泛,几乎存在于所有的组织器官中。动物多糖在大类上主要有糖原、甲壳素、硫酸软骨素、肝素、硫酸角质素等[3]。植物多糖主要有淀粉、果胶、纤维素、多聚糖等[4]。相较于动物多糖、真菌多糖,植物多糖相对容易获取且提取率较高[5]。真菌多糖在国际上被称为“生物反应调节剂”,广泛存在于银耳、灵芝、猴头菇等真菌中。真菌中的菌体、菌丝及发酵液是研究者分离纯化真菌多糖的主要表征体[6]。2活性多糖的生物活性21免疫调节活性多糖调节人体免疫功能的途径主要有:第一,通过激活巨噬细胞,释放肿瘤坏死因子(TNF)和白细胞介素1(IL⁃1)来调节体内免疫功能;第二,促进T细胞增殖,引导白细胞介素(IL⁃2)产生;第三,淋巴因子激活杀伤细胞(LAK)活性;第四,提高B细胞的生物活性,促进各种抗体的产生[7]。LI等[8]研究灵芝多糖和猪苓多糖对小鼠先天免疫功能的影响,发现灵芝多糖和猪苓多糖的混合物(质量比为3∶1)可有效增强小鼠的先天免疫功能。WANG等[9]研究发现,脐带苔藓多糖可促进小鼠巨噬细...