２０２３年第２期江苏调味副食品总第１７３期∗ＤＯＩ：１０１６７８２／ｊ．ｃｎｋｉ．３２⁃１２３５／ｔｓ．２０２３０２００１活性多糖与人体健康关系研究综述刘薇，周晓燕（扬州大学ａ．旅游烹饪学院；ｂ．江苏省淮扬菜产业化工程研究中心；ｃ．中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室，江苏扬州２２５１２７）摘要：随着人们生活水平的日益提高，膳食结构及生活方式发生了巨大变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多。综述活性多糖的分类、生物活性及其与人体健康之间的关系，为活性多糖的进一步合理开发利用提供理论依据。关键词：活性多糖；生物活性；人体健康中图分类号：ＴＳ２０１文献标志码：Ａ文章编号：１００６⁃８４８１（２０２３）０２－０００１－０４活性多糖是一类特殊的多糖化合物，与人体健康有着紧密的联系。随着现代食品工业的快速发展，高脂、高糖类食品逐渐增多，人们的身体健康受到了极大的冲击。本文综述活性多糖的分类、生物活性及其与人体健康之间的关系，以期全面了解活性多糖对人体健康的作用机制，为活性多糖的进一步合理开发利用提供理论依据。１活性多糖的分类活性多糖是自然界广泛存在的一种多糖类物质，是由一种或多种单糖残基α⁃糖苷键和β⁃糖苷键组成的高分子化合物［１⁃２］。根据来源，多糖可分为动植物多糖和真菌多糖。动物多糖分布较为广泛，几乎存在于所有的组织器官中。动物多糖在大类上主要有糖原、甲壳素、硫酸软骨素、肝素、硫酸角质素等［３］。植物多糖主要有淀粉、果胶、纤维素、多聚糖等［４］。相较于动物多糖、真菌多糖，植物多糖相对容易获取且提取率较高［５］。真菌多糖在国际上被称为“生物反应调节剂”，广泛存在于银耳、灵芝、猴头菇等真菌中。真菌中的菌体、菌丝及发酵液是研究者分离纯化真菌多糖的主要表征体［６］。２活性多糖的生物活性２１免疫调节活性多糖调节人体免疫功能的途径主要有：第一，通过激活巨噬细胞，释放肿瘤坏死因子（ＴＮＦ）和白细胞介素１（ＩＬ⁃１）来调节体内免疫功能；第二，促进Ｔ细胞增殖，引导白细胞介素（ＩＬ⁃２）产生；第三，淋巴因子激活杀伤细胞（ＬＡＫ）活性；第四，提高Ｂ细胞的生物活性，促进各种抗体的产生［７］。ＬＩ等［８］研究灵芝多糖和猪苓多糖对小鼠先天免疫功能的影响，发现灵芝多糖和猪苓多糖的混合物（质量比为３∶１）可有效增强小鼠的先天免疫功能。ＷＡＮＧ等［９］研究发现，脐带苔藓多糖可促进小鼠巨噬细...
