现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2023,Vol.39,No.9244不同酚羟基数目羟基苯甲酸的复合对壳聚糖膜性能的影响杨林杰1,2，周闯2*，杨子明2，王超2，何祖宇2，刘运浩2，于丽娟3，屈云慧3，李普旺2*（1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430072）（2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，广东湛江524091）（3.云南省农业科学院农产品加工研究所，云南昆明650000）摘要：该研究以天然高分子材料壳聚糖为基体，分别添加水杨酸（SalicylicAcid，SA）、原儿茶酸（ProtocatechuicAcid，PA）、龙胆酸（GentisicAcid，GTA）、没食子酸（GallicAcid，GA）四种不同酚羟基数目的羟基苯甲酸，采用溶剂浇铸法制备成膜。考察了不同酚羟基数目的羟基苯甲酸与壳聚糖共混后复合膜液的流变学特性，使用热重分析（TG）、红外光谱（FT-IR）以及扫描电镜（SEM）对复合膜的结构性能进行表征，并测定了复合膜的机械性能、阻隔性能、总酚释放量和抗氧化性能。结果表明，羟基苯甲酸中酚羟基数目越多，与壳聚糖之间的交互作用越强，使共混膜液中产生高度紧密的网络结构，有利于形成均匀稳定的复合膜。同时具有三个酚羟基的没食子酸与壳聚糖共混成膜后，其紫外阻隔能力良好、水蒸气透过率为1.50×10-9g/(m·h·Pa)、拉伸强度为23.22MPa、DPPH自由基清除率为71.85%，综合性能表现最佳。以上研究表明，羟基苯甲酸-壳聚糖复合膜的性能受羟基苯甲酸酚羟基数目的影响，酚羟基数目越多，复合膜的综合性能越好。关键词：壳聚糖；羟基苯甲酸；复合膜；性能文章编号：1673-9078(2023)09-244-251DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.9.1182EffectofHydroxybenzoicAcidwithVaryingNumbersofPhenolicHydroxylGroupsonChitosanFilmPropertiesYANGLinjie1,2,ZHOUChuang2*,YANGZiming2,WANGChao2,HEZuyu2,LIUYunhao2,YULijuan3,QUYunhui3,LIPuwang2*(1.SchoolofFoodScienceandTechnology,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430072,China)(2.InstituteofSouthSubtropicalCrops,ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences,Zhanjiang524091,China)(3.AgriculturalProductProcessingResearchInstituteofYunnanAcademyofAgriculturalSciences,Kunming650000,China)Abstract:Chitosan,anaturalmacromolecularmaterial,wasusedasthematrix,andeachoffourtypesofhydroxybenzoicacidwithdifferentnumbersofphenolichydroxylgroups,thatis,salicylicacid(SA),protocatechuicacid(...
